🍫 Nestle разработала технологию выпуска шоколада с отходами производства плодов какао

🍫 Nestle разработала технологию выпуска шоколада с отходами производства плодов какао.

Обычно для шоколада используют только какао-бобы, а значительная часть плода — включая мякоть, оболочку вокруг семян и шелуху — остается практически неиспользованной.

По новой технологии все содержимое плода какао собирается во влажную массу, которая естественным образом ферментируется. Затем ее измельчают, обжаривают и сушат до состояния хлопьев. Их можно использовать для приготовления шоколада без потери вкусовых качеств.

Технология находится на стадии тестирования, но Nestle уже рассматривает возможности ее масштабного применения.

Из-за рекордного подорожания какао-бобов в 2024 г. производители шоколада начали менять рецептуры и вес своей продукции. Некоторые компании изобрели заменители какао-порошка.

🤩 Больше про торговлю и потребителей — на канале Shopper's. Подписывайтесь!