Как выбрать идеальную брынзу: гид от бывалого сыровара, чтобы не купить резиновый суррогат

Признавайтесь, кто хоть раз покупал брынзу, которая на вкус была похожа на соленую резину? Я много раз. Пока не познакомилась с одним опытным сыроваром, который раскрыл мне все секреты.

Оказывается, выбрать сочную, упругую и ароматную брынзу проще простого, если знать всего 5 правил.

С тех пор мой салат с арбузом и моя утренняя яичница стали идеальными. Делимся секретами.

Настоящая брынза бывает разной, но всегда хранится в рассоле и радует свежестью.

Правило 1: главное не сыр, а рассол.

Запомните раз и навсегда: хорошая брынза не может быть сухой. Ее естественная среда, рассол. Именно он сохраняет ее нежную текстуру и вкус.

Как должно быть:

• Рассол, его еще называют "сыворотка" должен быть мутновато-белым, молочного оттенка.

Как НЕ должно быть:

• Если рассол прозрачный, желтоватый или его вообще нет, сыр старый, пересоленный или неправильно хранился. Проходим мимо.

Настоящая брынза хранится в мутновато-белом рассоле — это знак свежести и качества.

Правило 2: читаем этикетку как детектив.

Если покупаете не на развес, а в упаковке, ваша задача — изучить три пункта.

1. Состав. Идеальный: нормализованное молоко, закваска, сычужный фермент, соль. Все! Никаких «растительных жиров», «пальмового масла» или «консервантов» (например, E202) быть не должно. Это признаки низкосортного продукта.
2. Название. По ГОСТу, «Брынза» это рассольный сыр, сделанный из овечьего молока. Если сыр из коровьего молока, честный производитель назовет его «Сыр рассольный» или «Осетинский». Он тоже может быть вкусным, но это не классическая брынза.
3. Срок годности. Чем он меньше, тем лучше. Настоящий сыр без консервантов не может храниться месяцами.

Читаем состав и срок годности: чем короче список и меньше срок хранения — тем честнее сыр.

Правило 3: оцениваем внешний вид «на глазок».

Это правило для тех, кто покупает на рынке или в гастрономе на развес.

• Цвет: должен быть белым или с легким кремовым оттенком. Слишком белоснежный, почти сияющий цвет часто говорит о добавках.
• Корочка: если она есть, то должна быть ровной, без трещин и обильного слизистого налета.
• Срез: должен быть слегка неровным, с небольшими пустотами-глазками разного размера. Слишком гладкий и однородный срез, признак «резиновости».

Хорошая брынза: белая или слегка кремовая, с неровным срезом и мелкими глазками.

Правило 4: проверяем на упругость.

Не стесняйтесь попросить продавца отрезать маленький кусочек на пробу или хотя бы надавить на сыр.

Хорошая брынза:

• Упругая. При нажатии слегка пружинит и может слегка крошиться. Вкус соленый, но не ядерный, с четкими молочными нотками.

Плохая брынза:

• Чрезмерно твердая и сухая «дубовая» или наоборот, рыхлая и расползающаяся. Либо безвкусная, либо до безобразия соленая.

Хорошая брынза пружинит при нажатии и чуть крошится, а не дубеет и не расползается.

Правило 5: знаем географию.

Это не строгое правило, но лайфхак. Запомните лучших «производителей» вкусной брынзы:

• Молдавская/Румынская, эталон классики.
• Сербская/Feta (греческая), тоже отличные варианты.
• Отечественная от проверенных небольших сыроварен часто бывает очень достойной.

Российские сыры из коровьего молока («Осетинские») часто менее соленые и могут понравиться тем, кто не любит ярко-выраженный соленый вкус.

Лучшая брынза — молдавская, румынская, сербская или от небольших отечественных сыроварен.

Что делать, если все-таки купили слишком соленую?

Лайфхак: положите кусок брынзы в чистую холодную воду или в молоко на несколько часов (можно на ночь в холодильник). Она отдаст лишнюю соль. Воду лучше поменять пару раз.

А вы как выбираете брынзу? Есть свои секреты? Делитесь в комментариях, обсудим! 👇

Подпишитесь на канал «Еда наша». У нас каждый день новые открытия, проверенные рецепты и честные сравнения продуктов. Готовим с душой, выбираем с умом.

Вам также будет интересно:

Наш канал, это большая кулинарная энциклопедия. Если вам понравился этот гид, возможно, вы захотите узнать больше.

• Как выбрать идеальное мясо, чтобы ваш следующий шашлык был безупречным: 5 признаков, которые работают.
• Чем заменить майонез, если вы любите салаты, но ищете более легкие варианты: 7 полезных соусов.
• Что приготовить из сезонных овощей, чтобы использовать дары августа по максимуму: 5 необычных рецептов.

#еданаша #брынза #советыгурмана #советы #кулинария