В мясном ряду на рынке всё выглядит аппетитно, но как понять, что перед вами не просто красивый кусок, а действительно качественное мясо?
Вот 5 признаков, которые помогут вам выбрать мясо, которое даст и аромат, и текстуру, и вкус. Без лишних хитростей, только практика.
1. Смотрите на жир в разрезе
Хорошее мясо должно быть с тонкими белыми прожилками жира — это и есть так называемая мраморность. Чем равномернее распределён жир внутри куска, тем сочнее и мягче будет готовое блюдо.
Мраморность мяса — это тонкие прослойки жира внутри мышечной ткани. Такой жир плавится при жарке, делает мясо сочным и мягким. Особенно ценится мраморность в говядине.
2. Не стесняйтесь понюхать
Запах у свежего мяса нейтральный. Если есть кислинка, затхлость, металлический привкус — перед вами уже не первый свежести кусок. И помните: нормальный продавец не будет возражать, если вы попросите понюхать мясо.
3. Температура имеет значение
Хороший знак — мясо лежит на охлаждённой витрине, не «плавает» в воде и не потеет. Тёплый или мокрый кусок — тревожный сигнал. Влажность может указывать на повторную заморозку или нарушение условий хранения.
4. Спрашивайте про часть туши
Уточняйте у продавца: что именно вы покупаете — вырезка, корейка, лопатка, шея?
- Вырезка — самое мягкое мясо, для стейков.
- Корейка — сочная, с косточкой, идеальна для запекания.
- Лопатка — плотная, ароматная, для тушения или шашлыка.
- Шея — универсальна, жирная, отлично подходит для фарша или медленного жарения.
Хороший продавец не просто ответит, но и подскажет, какое мясо подойдёт под ваш способ готовки.
5. Не стесняйтесь смотреть на руки
Простой способ: посмотрите, как выглядит нож и перчатки у продавца. Если всё чисто и аккуратно — это тоже маркер качества. Люди, уважающие продукт, не станут резать мясо абы как.
Мы регулярно публикуем практичные советы. Присоединяйтесь, чтобы ничего не пропустить.
#еданаша #мужчинаинакухне #мясо #лайфхаки #выборпродуктов