Хрустящие, с нежным ароматом, золотистые кружева, которые тают во рту - именно такими мы представляем венские вафли. Но часто вафли получаются мягкими, знакомо? Все дело в мелочах.
Сегодня разберем классический рецепт венских вафель по шагам, я раскрою 5 главных секретов, которые гарантируют тот самый хруст. Готовьте вафельницу - будет вкусно!
Чем отличаются венские вафли от бельгийских?
Главное отличие - текстура. Идеальные венские вафли - это тонкие, легкие, супер-хрустящие кружева, которые сворачиваются в трубочку. Бельгийские - толстые, мягкие и воздушные внутри, как кекс. Мой рецепт направлен на получение хрустящего результата, но с нюансами.
Ингредиенты для классических венских вафель
- Сливочное масло 100г - заранее достаньте его из холодильника, к моменту приготовления вафель, оно должно быть мягким.
- Сахар 70г.
- Яйца категории С0 3 шт. - комнатной температуры.
- Молоко 200 мл - тоже комнатной температуры.
- Мука 350г - просеянная.
- Разрыхлитель 2 ч.л.
- Лимонный сок 1 ст.л. - секретный ингредиент для хруста.
Пошаговый рецепт приготовления
Это тот случай, когда следует действовать строго по порядку.
1. Рекомендую взять глубокую миску. В ней взбиваем размягченное (не растопленное) масло взбиваем миксером пока масса не станет пышной и светлой.
2. Соединяем жидкие ингредиенты. К масляно-сахарной основе добавляем яйка комнатной температуры. Взбиваем миксером или венчиком до однородной текстуры. Яйца лучше вводить по одному. Затем тонкой струйкой вливаем теплое молоко.
Секрет №1. Все ингредиенты должны быть одной температуры. Это предотвратит сворачивание масла в комочки и гарантирует гладкую, однородную консистенцию теста.
3. Муку просеиваем с разрыхлителем и частями вводим в жидкую основу. Перемешиваем до однородности, тесто будет густым и тягучим.
Секрет №2. Просеивание обязательно. Это насыщает муку кислородом, что делает текстуру вафель более воздушной.
4. В конце добавляем в тесто лимонный сок, аккуратно и тщательно перемешиваем.
Секрет №3. Лимонный сок вступает в реакцию с разрыхлителем, давая дополнительную подъемную силу, и ослабляет клейковину муки, что и приводит к той самой хрустящей текстуре. Дайте тесту отдохнуть 5-7 минут.
Секрет №4. Тесто должно быть густым. Если тесто жидкое, как на блины, добавьте 1-2 ст.л. муки. Жидкое тесто = мягкие вафли.
5. Выпекаем вафли в вафельнице, предварительно смазанной растительным маслом. Не открывайте крышку первые 2-3 минуты, чтобы вафли равномерно пропеклись и не порвались.
Секрет №5. Разогрейте вафельницу до максимальной температуры. Капля воды должна отскакивать от поверхности
Секрет №6. Готовые вафли выкладывайте остывать на решетку, например от духовки, а не в тарелку. Так пар уйдет, а вафли не отсыреют.
Важный нюанс. На результат влияет вид вафельницы, в которой вы готовите
На финальную текстуру вафель влияет прибор, в котором вы выпекаете.
Идеальный вариант, это советская или скандинавская вафельница. У нее тонкие пластины, для них и создавался этот рецепт. Именно в ней получаются те самые тонкие, хрустящие вафли, которые легко сворачиваются в трубочку.
В вафельнице с глубокими квадратными ячейками вафли будут более толстыми, рельефные. Они будут хрустящими снаружи, но мягкими и воздушными внутри из-за большой толщины. Это особенность техники, а не ошибка приготовления.
С чем подавать венские вафли
- Классический вариант - это сгущенка или взбитые сливки с ягодами.
- Перетертые ягоды и фрукты или джем. Например смесь из клубники, малины и банана.
- Растопленный шоколад и орехи.
- Горячие вафли можно посыпать тертым сыром, чтобы он расплавился.
Как хранить?
Лучше венские вафли съедать сразу. Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Чтобы вернуть хруст, подержите вафли 2-3 минуты в тостере или духовке при 180 градусах.
Делитесь вашими результатами в комментариях.