Малосольные помидоры за сутки: хруст и аромат без уксуса

Лето на пике. Помидоры сладкие и ароматные. Разбираем простой способ сделать малосольные помидоры за 12–24 часа без уксуса.

Сейчас расскажу быстрый вариант засолки для черри.

Читайте также: Малосольные огурцы за сутки: пошагово

Ингредиенты на 1 литр рассола

Малосольные помидоры за сутки

• Вода холодная 1 л
• Соль крупная без йода 2 ст. л. с горкой
• Сахар 1 ч. л. по желанию
• Чеснок 3–5 зубчиков
• Укроп с зонтиками 1 пучок
• Лист хрена или смородины 2–3 шт.
• Перец чёрный горошек 6–8 шт., лавр 1 шт.
• Помидоры 1–1.2 кг
  
  Подходят плотные сливки или мелкие круглые, не переспелые. Для зелёных использовать только крепкие плоды.

Как приготовить за 12–24 часа

• Подготовьте. Помойте помидоры. В основании сделайте по 2 прокола зубочисткой. Это поможет соли проникнуть в мякоть и не лопнет кожица.

В основании сделайте по 2 прокола зубочисткой

• Зелень и специи. На дно чистой банки или контейнера положите часть укропа, листьев, чеснок пластинками, несколько горошин перца.

На дно чистой банки положите часть укропа, листьев, чеснок пластинками, несколько горошин перца.

• Укладка. Слой помидоров, слой зелени и чеснока. Так до верха.
• Рассол. Растворите соль и сахар в холодной воде. Залейте так, чтобы помидоры были полностью покрыты.
• Брожение. Накройте крышкой не герметично. Оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа.

Брожение.

• Готовность. Рассол становится ароматным, слегка мутноватым, помидор равномерно солёный, упругий. Уберите в холодильник. Там вкус стабилизируется и не перекиснет.

Вариант для черри без банки за 6–8 часов

• Черри 600 г, соль 1 ст. л., масло 1 ст. л., чеснок 2 зубчика, укроп, перец горошком.

Черри

1. Сложите всё в зип-пакет или контейнер, влейте 3–4 ст. л. холодной воды.
2. Выпустите воздух, закройте, несколько раз встряхните.
3. Держите 2 часа при комнатной температуре, затем 4–6 часов в холодильнике, периодически переворачивайте пакет.

Лайфхаки

• Не берите переспелые и мягкие плоды. Лучше плотные сливки.
• Проколы обязательны для крупных помидоров. Для черри не нужны.
• Много чеснока ускоряет брожение и может дать резкость. Добавляйте умеренно.
• Идёт активная пена на поверхности. Это нормально. Снимите ложкой.
• Готовность регулируйте по соли. Хотите нежнее вкус уменьшите соль до 1.5 ст. л. на 1 л, но храните меньше.

Хранение

• В холодильнике 3–4 дня в том же рассоле.
• Если вкус уже идеален, переложите в чистую ёмкость и залейте небольшим количеством оливкового масла поверх рассола. Так аромат дольше держится.

Ошибки и как исправить

• Пересол. Разбавьте часть рассола холодной кипячёной водой, дайте постоять 30 минут и попробуйте снова.
• Кислит. Сок слишком быстро забродил при жаре. Переставьте в холодильник, в следующую партию положите меньше чеснока и держите не дольше 18 часов при комнатной температуре.
• Кожица лопнула. Плоды были переспелые или без проколов. Возьмите более плотные и прокалывайте у плодоножки.

Где использовать

• Салаты с луком и зеленью.
• Закуска к мясу и рыбе.
• Соус к картофелю и тефтелям. Пюрируйте 2 помидора из рассола с ложкой масла и веточкой укропа.

Интересные факты

Россия

• На юге России делали бочковые помидоры ещё в XIX веке. Позже, с появлением домашних банок и пасты, помидоры стали одной из главных заготовок осени.

Мир

• В Украине и Беларуси популярны квашеные помидоры. Похожий метод ферментации, часто добавляют листья вишни и хрена.
• В Грузии любят солить зелёные помидоры с кинзой и чесноком.
• В Польше встречаются «kiszone pomidory», вариант малосольных или бочковых помидоров, приготовленных методом естественного молочнокислого брожения без уксуса, но огурцы там популярнее.

Польза помидора витамины

• Тепло и масло помогают лучше усваивать ликопин из томатов, поэтому готовые малосолы хорошо заходят с ложкой ароматного масла.

Какой вариант вам ближе классические за сутки или быстрые черри в пакете? Сохраните рецепт и подписывайся Еда Наша. Каждый день новые рецепты и советы.

Если нужен расширенный гид по выбору и хранению помидоров плюс 5 быстрых соусов, напишите в комментариях слово помидоры.

Ссылки по теме:

🔗 Малосольные огурцы за сутки: как сделать хрустящими

🔗 Огурец, овощ с тысячелетней историей и неожиданными фактами

🔗 Как солят овощи в Китае. Три неожиданных способа

#еданаша #помидоры #малосольные #домашниерецепты #заготовки #лето