Всем привет!
Сегодня готовим фокачча в дровяной печи!
Закваска
Стартер пшеничный - 15г
Вода -30г
Мука пшеничная вс Оника - 30г
Тесто
Вода - 180г
Мука пшеничная вс Оника- 220г
Соль - 6г
Оливки -40г
Томаты черри -40г
Оливковое масло для сбрызгивания.
Технология приготовления:
- Подготавливаем закваску за 10-12ч
- Замешиваем все ингредиенты. Важно воду вносим сразу не всю. Вносим частями. Делим на 2-3 вноса воды чтобы тесто постепенно принимало жидкость;
- Брожение 2,5-3,5ч
- Складывания каждые 20 мин, отдельно сделаю видео по обминкам теста с высокой гидратацией;
- Формовка;
- Расстойка 50-70мин;
-Перед выпечкой выкладываем оливки и томаты. Сбрызгиваем оливковым маслом;
- Выпечка при 240’ с подачей пара, после сбавляем до 210’. Я отпекала в дровяной печи.
Приятного аппетита 🥨