Давайте поговорим о глютене. Кому-то эта тема набила оскомину, кто-то об этом даже не слышал.
Так что же такое глютен? Глютен - это растительный белок, который содержится в злаках. По сути - это клейковина. Содержится в пшенице, ржи, ячмене, некоторых видах овсянки, а также в пиве, соевом соусе, и как стабилизатор – мороженом и кетчупе.
Чем более клейкое и упругое тесто, тем больше в нём глютена (пицца, рогалики).
Реакции организма на глютен растут, потому что выросло потребление глютена. В борьбе с голодом были выведены более урожайные и стойкие сорта пшеницы, которые содержат больше глютена. Пшеницу стали добавлять в промышленно переработанные продукты (колбасы, полуфабрикаты, мороженое, готовые соусы и т.д.). Время брожения теста для приготовления хлебобулочных изделий сократилось, а содержание глютена - выросло.
Казалось бы: ну и что? Но! при этом и выросло количество заболеваний ЖКТ. Диагноз синдром раздражённого кишечника ставят каждому второму. Если вы не испытываете дискомфорта в кишечнике, у вас нет бурления, газообразования, вздутия - ешьте себе на здоровье хлеб, макароны, но в умеренных количествах. Но советую читать этикетки и выбирать хлеб с хорошим составом, без перечня Е-шек и сахара.
А если вы жалуетесь на проблемы с ЖКТ, у вас есть сидром раздраженного кишечника, воспаление в кишечнике, газообразование, вздутие, урчание и бурление, то рекомендую отказаться от глютена и содержащих его продуктов до решения проблем. У кого-то это будет 2 недели, у кого-то несколько месяцев.
Кому еще следует исключить глютен:
- людям с чувствительностью к глютену без целиакии, шизофренией и другими психическими расстройствами
- атопическим дерматитом
- любыми высыпаниями на коже
- фибромиалгией (болезненность во всем теле)
- эндометриозе
- ожирении.
Но! исключив глютен важно не уйти в дефициты по витаминам группы В, поэтому восполняйте их употреблением безглютеновых злаков и псевдозлаков (гречка, рис, амарант, пшено, киноа).
Подписывайтесь на каналы и группы в МАХ, Телеграм и ВКонтакте.