Всем привет друзья!
Сегодня мы рассмотрим очень интересную вещь, как швейцарская меренга и приведет пару интересных фактов про неё.
Швейцарская меренга
Технология приготовления швейцарской меренги отличается от прочих. Для неё обязательна водяная баня и кухонный термометр. По-сути ее можно назвать заварным белковым кремом.
Сырая взбитая масса имеет гораздо меньший объем, чем французская. Она более плотная, гладкая и шелковистая. После термической обработки – хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуть тянущаяся) внутри.
Как правило, рабочая пропорция для приготовления швейцарской меренги – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 90 г белков, вам понадобится 180 г сахара. Белки и сахар надо взбить в миске на водяной бане при 40 °С до 55-60 °C. Затем снять миску с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. Выпекать при 100 °C, 30 минут для самых мелких форм.
Швейцарскую меренгу часто ароматизируют, добавляя, цедру цитрусовых или ваниль, а красители после термической обработки.
- Часто швейцарскую меренгу карамелизируют, помещают на несколько минут под гриль или обрабатывают горелкой для красоты.
Швейцарская меренга популярна среди кондитерского изделия, как безе.
Безе из такой меренги выходят проще и плотнее.
Пару интересных фактов:
1.Название меренга, по одной из версий, связано с названием швейцарского города Майринген, где впервые был придуман и выпечен десерт кондитером Гаспарини.
2. Меренга- это танец! И это так, так как это называется вид латиноамериканского танца. И надо отметить, что ритмы этого танца очень схожи с ритмами миксера, взбивающего белки.
3.Идеальная для декорирования:
Швейцарская меренга отлично подходит для создания декора на тортах и пирожных, так как она легко поддается формированию и сохраняет свою форму после выпекания.
4.Традиции:
В Швейцарии меренги популярны в качестве сладкого угощения и могут подаваться с кофе или чаем. Они также часто используются в швейцарских десертах, таких как "Eton Mess" или в качестве начинки для тортов.
Друзья, а какую меренгу предпочитаете вы? Пишите в комментариях!