Директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова Дмитрий Куликов рассказал, из чего делают растительные аналоги мяса, чем они полезны и какие подводные камни стоит учитывать.
Как создают веганское мясо?
Веганское мясо — это растительный аналог традиционного, который имитирует вкус, текстуру и питательные свойства. Его популярность растет благодаря заботе об экологии, этическим соображениям и интересу к здоровому питанию.
- Белковая основа — чаще всего используют сою, горох, пшеничный глютен (сейтан), грибы или бобовые. В премиум-брендах (Beyond Meat, Impossible Foods) применяются сложные смеси растительных белков.
- Жиры — кокосовое, подсолнечное или рапсовое масло добавляют для сочности и «мраморности».
- Аромат и цвет — свекольный сок, дрожжевые экстракты, специи и даже растительный аналог гема из сои создают «мясной» вкус и эффект сочного сока.
- Текстура — экструзия, ферментация или даже 3D-печать формируют волокнистую структуру, похожую на мясо.
Плюсы и минусы растительного мяса
✅ В нём меньше насыщенных жиров и холестерина, оно снижает углеродный след и подходит тем, кто избегает животного белка.
❌ Но есть и минусы: высокая степень обработки, добавки, соль, консерванты. Белок может усваиваться хуже, чем животный, а некоторые ингредиенты (соя, глютен, орехи) — быть аллергенами.
Можно ли есть его каждый день?
Эксперт отмечает: веганское мясо можно включать в рацион регулярно, но лучше чередовать его с другими источниками белка — тофу, чечевицей, фасолью, орехами. Важно выбирать продукты с минимальной обработкой и всегда читать состав.
Главный принцип — умеренность и разнообразие. Тогда «растительное мясо» будет не только безопасным, но и полезным дополнением к рациону.
Источник: Gazeta.ru