У стейка рибай есть несколько степеней прожарки. Самое главное - это не передержать стейк на сковороде, чтобы получить ту прожарку, которую вы хотите. Сегодня мы разберём пошагово сколько нужно жарить стейк рибай толщиною один сантиметр. Мясо толщиной 2,5 сантиметра и выше лучше доводить в жарочном шкафу. Но начало жарки у всех стейков одинаковое, ведь главная задача, это запечатать сок.
Пожарим мы стейк примерно за семь с половиной минут. Но для начала, нам нужно подготовить мясо. Примерно за два часа до жарки, достаньте мясо из холодильника, вскройте упаковку и дайте ему дойти до комнатной температуры.
Вы сами убедитесь, что стейк будет долго отдавать холод. На этот у нас при температуре 31 градус тепла в городе, ушло 75 минут. Как проверить, что стейк "согрелся?". Если нет специального кулинарного термометра, то при касании мяса, вы не должны чувствовать холод.
Наш стейк рибай отдал холод, ставим сковороду. Желательно из "благородного" металла чугуний. Как вариант, с не пригарным покрытием и переходим к подготовке мяса.
Убираем бумажной салфеткой или полотенцем лишнюю влагу. Солим, перчим и поливаем растительным маслом. В идеале оливковым, но рибай и с подсолнечным зайдёт на ура.
Перчить советую мельницей, а не покупным молотым перцем. Разницу вы сразу почувствуете. Приготовленные вами блюда, сразу получат более насыщенный вкус.
Перчим, солим и смазываем маслом с двух сторон. На разогретую сковороду масла не льём. На стейке его достаточно, плюс рибай сам по себе с жирком и он слегка растопится.
Выкладываем стейк на сухую сковороду и жарим, тут вам понадобиться секундомер. Я не шучу. Передержать стейк, это значит его пережарить. По 75 секунд с каждой стороны. Наша задача в этот момент, запечатать сок в рибае.
Как прожарили вторую сторону, убавляем огонь на половину, переворачиваем мясо. Добавляем веточки базилика, два зубчика чеснока и сливочное масло. Жарим 2 минуты. Переворачиваем, выключаем огонь и держим ещё три минуты.
Вот так стейк рибай будет выглядеть в разрезе. Не пойму, почему такая мелкая фотка получилась. Эта самая популярная прожарка стейка рибай, медиум. На данный момент на канале Дом Быта будут выходить рецепты в текстовом формате. Все новые видео, вы сможете посмотреть на рутуб. Название канала не изменилось.
Приятного аппетита и до новых встреч. Стейк топ сирлойн. Жарим мясо с кровью. Пишите в комментариях, что не понятно и как с каким стейком работать.