Многие наверняка читали, что голливудская актриса Памела Андерсен этим летом выпустила серию банок маринованных огурчиков (pickles) с добавлением сушеных лепестков роз по семейному рецепту. Мы посчитали, что нам тоже нужно поддержать эту инициативу и отыскать интересный рецепт маринованных овощей. Только начать мы решили не с огурцов (к ним мы еще обязательно вернемся), а с патиссонов. Эти замечательные плоды мы в редакции любим не только за особый вкус и хрустящую текстуру, но еще и за забавный внешний вид. А помочь с оригинальным рецептом маринованных патиссонов карри нам согласился концепт-шеф ресторанного проекта Justfmly (Воронеж) Илья Романов. Он также объяснил, как лучше выбрать подходящие экземпляры для маринования и как их правильно подготовить к этому процессу.
Как выбрать патиссоны для заготовок
Для маринования лучше отбирать небольшие плоды, так как они пропитаются в рассоле более равномерно и получатся более насыщенными и хрустящими. Также важно, чтобы они были равномерной окраски и с твердой внутренней частью. Ну и, конечно, для маринования ни в коем случае не подойдут овощи с повреждениями и следами гнили.
Как подготовить патиссоны к консервации
Овощи нужно хорошенько отмыть от земли и грязи и полностью срезать с них плодоножки. Мелкие плоды можно мариновать целиком, но если вам достались и крупные экземпляры (диаметром больше 8 см), то их можно разрезать и замариновать отдельно.
Что понадобится для маринованных патиссонов карри
Ингредиенты:
- Патиссоны – 500 г
- Уксус яблочный – 250 г
- Сахар – 125 г
- Карри – 3 г
- Куркума – 5 г
- Соль – 20 г
- Перец чёрный горошком – 2 г
- Вода – 250 г
- Лавровый лист – 1 шт
- Хлопья xили – 0.5 г
Соединяем все ингредиенты кроме патиссонов в кастрюле с водой и доводим до кипения. Маленькие патиссоны промываем и очищаем от плодоножек, большие после этих манипуляций разрезаем пополам. Важный нюанс – если используем нарезанные овощи, то заливать их нужно маринадом с температурой не выше 80°C. Целые патиссоны заливаем рассолом, температура которого должна быть уже не ниже 80°C, так как нужно учитывать, что у них толстая кожица. Закрываем банки, охлаждаем и маринуем не менее 24 часов. Чем дольше патиссоны простоят закрытыми, тем насыщеннее будет их в кус. Но и хранить их дольше одного сезона не очень хорошо, так как они теряют яркость во вкусе, поэтому следует делать запасы так, чтобы точно съесть их за зиму.
А вы как предпочитаете мариновать патиссоны?
