Друзья, тёплые деньки постепенно уходят, но это вовсе не повод прощаться с мангальной едой. Иногда мне кажется, что я бы с удовольствием жарила яичницу на мангале на завтрак! Хотеть-то я хочу — а вот времени утром на это нет.
Зато в выходной вечер, когда дела закончены, а настроение хорошее, мы с радостью идём к нашему мангалу — он уже столько вкусного повидал, что просто обязан порадовать нас снова.
Сегодня хочу показать, как мы готовим свиные котлеты, куриные шашлычки, шампиньоны и перцы на решётке. Да, такие рецепты вы, наверное, видели не раз. Но мне хочется, поделиться с вами уютом, ароматом дымка, домашней атмосферой и тёплыми моментами еще и еще.
Пусть даже осень наступает — мангал ещё не сдаётся. И мы с ним — тоже.
У меня была домашняя свинина — окорок и, если не ошибаюсь, часть лопатки. Аккуратно отделила мясо от костей и лишнего жира, но немного жирка оставила — он нужен для сочности. Прокрутила через мясорубку с насадкой для среднего помола.
Лук я всегда режу вручную, а не прокручиваю с фаршем — так котлеты получаются вкуснее и сочнее. Мелко нарезала и добавила в фарш. Обязательно — свежая кинза: она придаёт особый аромат и лёгкую пряность. Иногда в фарш идёт курдючное сало — оно делает вкус насыщенным, но в этот раз я использовала свиное, и курдючное было бы уже перебором.
Посолила и поперчила по вкусу. На 1 килограмм фарша кладу примерно 1 чайную ложку соли без горки — вы же солите так, как привыкли.
Хорошо вымешала, затем отбила фарш об миску — это помогает связать массу и сделать котлеты более упругими. Затянула миску пищевой плёнкой и убрала в холодильник на 30 минут: пусть охладится и немного настоится — так с ним удобнее работать.
Состав:
Свинина - 2 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Кинза - 1 пучок или по вкусу
Соль и перец
Тем временем нарезала пергамент на квадратики — они понадобятся для формовки. Выложила их на доску. С помощью кулинарного кольца и толкушки для пюре сформировала ровные котлеты.
А зачем пергамент? Очень просто: это идеальный способ переносить котлеты на решётку. Не прилипают к рукам, не пачкаются руки, и котлета не деформируется. В видео вы можете посмотреть, как это работает — там весь процесс видно чётко.
Прикреплю в конце.
Получается аккуратно, быстро и без лишних усилий.
Отдельно приготовила несколько шашлычков из куриного бедра — для мамы. Она не ест свинину, но обожает куриные шашлыки, особенно с дымком.
Куда же без нашего любимчика Михаила? Он всегда рядом 😁. А если мы у мангала, то он и вовсе становится частью процесса.
Мы его, как положено, обязательно угостили. Он знает: у мангала — праздник. А праздник без Михаила? Нет, так не бывает.
А теперь — к грибочкам и овощам. Шампиньоны и болгарский перец слегка замариновала: немного майонеза, чуть-чуть соевого соуса — и вперёд, на решётку.
Туда же разложила куриный шашлык на деревянных шпажках. Обжарила на углях до румяности, готовности и аппетитного аромата.
На раскалённую решётку выложила котлеты — дальше процесс взял на себя муж.
Он следил за приготовлением: обжарил с одной стороны до румяности, аккуратно перевернул и довёл до готовности с другой.
Всё готово. Осталось только насладиться этим домашним, душевным ужином у мангала.
В ролике рецепт свиных котлет с курдюком.
Всего доброго и будьте здоровы!
Заходите сюда 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники