Осенью особенно хочется насыщенных вкусов, и вяленые томаты - как раз то, что нужно. Они ароматные, яркие и спасают любой будний ужин. Готовятся просто, без редких ингредиентов и сложных техник. Расскажу быстрый способ и подскажу, куда их потом вкусно применить.
Это отличная заготовка: готовите один раз - используете всю зиму. Томаты становятся сладкими, концентрированными и нежными. Их можно добавлять в пасту, салаты, сэндвичи и омлеты. А ещё это удачный способ пристроить спелые помидоры, которые вот-вот перезреют.
Для основы берите сливовидные помидоры - они плотнее и сушатся равномернее.
Разрежьте пополам, удалите лишний сок и семена, семена можно оставить, тогда они будут более мясистыми, посыпьте щепоткой соли и сахара. Добавьте любимые травы: орегано, тимьян, розмарин или чеснок - они красиво подчёркивают вкус. Разложите срезом вверх на противне с пергаментом, чтобы ничего не прилипало. Главное - невысокая температура и терпение, тогда вкус получится «джемовым» и глубоким. Сушите томаты в духовке при 100–120 °C, ориентируясь на 2–5 часов, пока они станут упругими и не будут «слезиться» соком. Периодически меняйте положение противня, чтобы сушилось равномерно.
Если края схватываются слишком быстро, слегка приоткройте дверцу духовки для выхода влаги. Дайте им остыть и переложите в чистую банку. Залейте оливковым маслом так, чтобы плоды были полностью покрыты. При желании добавьте зубчик чеснока, лист лавра или веточку тимьяна - получится ароматное масло для салатов.
Хранить такую банку лучше в холодильнике, следя, чтобы томаты всегда были под слоем масла. Если любите очень «сухой» вариант, часть томатов можно хранить без масла в герметичном контейнере в холодильнике.
А теперь быстрый салат, который собирается за минуты и всегда выглядит как в ресторане.
Он построен на контрасте: пряная зелень, сливочная моцарелла и сладкие вяленые томаты.
Заправка предельно простая, чтобы вкус томатов звучал ярко.
Ингредиенты для салата
- Руккола - 80–100 г.
- Вяленые томаты в масле - 6–8 половинок.
- Моцарелла мини - 120–150 г.
- Бальзамический соус или крем - по вкусу.
- Оливковое масло -1–2 ст. л.
- Щепотка соли и свежемолотый перец (по желанию).
- Пару листиков базилика для украшения.
Сборка простая: выложите рукколу на тарелку, разложите ломтики моцареллы и вяленые томаты. Сбрызните оливковым маслом, добавьте несколько тонких дорожек бальзамического соуса и щепоть перца. Украсьте листиками базилика - и несите к столу.
Вяленые томаты - это маленький кулинарный лайфхак, который делает повседневные блюда праздничными. Они спасут пресную пасту, оживят запечённые овощи и подружатся с любым сыром.
Попробуйте приготовить один противень - и вы точно станете делать их регулярно. Пусть в холодильнике всегда будет баночка на «чёрный кулинарный день».
🌸 А теперь ваша очередь: готовьте, пробуйте разные травы и делитесь любимыми сочетаниями в комментариях.
👍 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые простые заготовки и быстрые идеи на каждый день!