Кажется логичным убрать хлеб в холодильник, чтобы он не испортился. Но это самое большое заблуждение! Именно холод — главная причина, по которой ваш батон уже на следующий день превращается в сухарь.
Почему в холодильнике хлеб стареет быстрее? Всё дело в крахмале. При температуре от 0 до 10 °C, которая как раз царит в холодильнике, молекулы крахмала начинают быстро кристаллизоваться и вытеснять влагу. Этот процесс называется «ретроградация» — именно он и есть черствение. Получается, что, пытаясь сохранить хлеб свежим, мы своими руками ускоряем его старение.
Почему в пакете появляется плесень? Второй враг свежего хлеба — влага. В герметичном полиэтиленовом пакете испаряющаяся из мякиша влага не находит выхода и оседает каплями на внутренней поверхности. Эта влажная и тёплая среда — идеальный рассадник для плесени. В холодильнике этот процесс только замедляется, но не останавливается, а сам хлеб при этом всё равно неумолимо черствеет.
Где же хранить хлеб правильно?
Идеальное место: сухое, тёмное место при комнатной температуре ( 20–25 °C). Идеальная упаковка: бумажный пакет или тканевый мешочек (например, из льна или хлопка). Они защитят от пыли и лишних запахов, но при этом позволят хлебу «дышать», поддерживая оптимальную влажность и предотвращая появление плесени. Для долгого хранения: только морозильная камера. При заморозке все процессы старения останавливаются. Перед употреблением просто разогрейте ломтики в тостере или духовке — и они будут почти как свежие.
Краткая памятка:
Не храните хлеб в холодильнике и в полиэтиленовом пакете. Храните в хлебнице, тканевом мешочке или бумажном пакете при комнатной температуре. Надолго — только в морозилке, порционно.
Следуя этим простым правилам, вы сможете наслаждаться мягким и вкусным хлебом гораздо дольше.
Источник: Дзен-канал "Большое сердце"