Преподаватель Школы сомелье WineState Алексей Гайворонский делится нестандартными рецептами и рекомендует винное сопровождение!
Лето еще не заканчивается, сезонные ягоды сменяют друг друга – самое время вспомнить про арбуз. Знакомим с тремя трендовыми и интересными рецептами!
Арбузный салат Кейт Миддлтон
Говорят, именно этот салат принцесса Уэльская предпочтет всем другим. Чтобы его приготовить, понадобятся небольшой арбуз, длинноплодный огурец, брикет феты, большой спелый авокадо и мята. Для заправки возьмите соль, перец, три столовые ложки яблочного уксуса и столько же оливкового масла. Еще нужен сок лайма и его цедра. Можно по вкусу добавить ялтинский лук.
Из огурца удалите серединку и нарежьте его и авокадо средним кубиком. Из арбуза удалите косточки и нарежьте на кусочки в два раза крупнее огурца. Фету поломайте на кусочки и крошите в общую массу. Сюда же добавьте рубленную мяту! Если нравится лук, то нарезайте его тонкими полукольцами или четвертинками. Соус приготовьте отдельно из масла, уксуса, соли, перца, цедры и сока лайма. Заправляем, перемешиваем – готово!
Так как салат фруктовый и солоновато-сладкий, то и вина нужны освежающие, с аналогичными тонами. Хорошей парой блюду станет полусухой мозельский рислинг. Еще гармонично будут сочетаться с салатом розе в прованском стиле с леденцовыми ароматами, виньо верде в полусухом стиле, альбариньо из Риас Байшас, ассиртико из Греции. А в качестве коктейльной альтернативы предлагаю джин-тоник на ягодной основе с огурцом и арбузом.
Стейк из арбуза на гриле
Вы скажете – это же максимально просто: обжарить кусочки арбуза на гриле по несколько минут с каждой стороны. Но секрет такого необычного стейка в мариновании!
Возьмите пакет для маринования, поместите в него стейки арбуза толщиной 3 см, добавьте оливковое масло, соевый соус и вашу любимую смесь специй. Маринуйте в течении часа при комнатной температуре или в холодильнике. Затем обжарьте на гриле с обеих сторон.
Самым привлекательным белым к этому блюду считаю грюнер вельтлинер: тон перца, свежесть зеленых нюансов и минеральные ноты отлично сработают на контрасте. Скин-контакт вина тоже будут к месту – максимум удовольствия подарит мальвазия. Из красных рекомендую божоле или божоле вилляж. Фруктовое, без танина, с нотой земли – идеально к дымному от гриля арбузу! Еще благодаря копченой соли отлично сработает классический коктейль Smoky Paloma.
Панини с арбузом
Просто замените чиабатту на ломтики арбуза! Его сочетание с моцареллой, прошутто, базиликом и крем-бальзамиком будет намного свежее, интереснее за счет яркого контраста.
Эльзасский пино блан отлично подчеркнет свежесть арбуза и уравновесит его сладость. Лучшим выбором на мой вкус станет фраппато с Сицилии или полусухой рислинг из Мозеля. Еще я бы рекомендовал скьяву из Альто Адидже – такое вино напомнит клюквенный морс. Для любителей сладких пузырьков берем москато д’асти – поддержит арбуз и будет казаться чуть кислее. Отличным коктейльным сопровождением может считаться Hemingway Daiquiri – он отлично сбалансирован!
Петнат в розовом цвете покорит всех участников трапезы вне зависимости от того, какое блюдо с арбузом вы готовите. Желаю приятного аппетита! Не сдерживайте себя в эногастрономических экспериментах.