Солнечный, ароматный вкус кабачковой икры из детства вызывает у меня самые теплые воспоминания. И, признаюсь честно, я перепробовала десятки рецептов, прежде чем нашла свои идеальные, быстрые и невероятно простые два способа приготовления. А ведь многие отказываются от этой заготовки из-за трудоемкого процесса — часами измельчать все ингредиенты, а потом ещё стоять у плиты, отдельно обжаривать каждый овощ…
Знаете, кабачковая икра — это не только вкусно, это еще и невероятно полезно! Низкая калорийность (всего около 100 ккал на 100 г), а витаминов — целая кладезь! И не нужно себя обманывать, готовя «легкие» версии с минимальным количеством масла — вкус от этого сильно страдает. Мои рецепты позволяют получить и вкусную, и полезную икру без изнурительной готовки.
Мой секрет — минимальное количество предварительной обработки. Забудьте о долгом обжаривании каждого овоща. Я использую два способа, которые сокращают трудоёмкость процесса и время приготовления в разы: в мультиварке и в духовке в рукаве для запекания.
Способ первый: мультиварка — быстро и просто
Ингредиенты
1 кг кабачков,
2 средние моркови,
2 большие луковицы,
500 г помидоров (или 250 гр томатной пасты + 250 гр воды),
100 мл растительного масла,
2 ст.л. сахара,
0,5 ст.л. соли с горкой,
1 ст.л. 9% уксуса,
черный молотый перец по вкусу,
1-2 зубчика чеснока (по желанию).
Ингредиенты можно частично заменить. В этой статье сделан акцент на сам процесс быстрого приготовления.
Можно взять ингредиенты из этого рецепта:
Приготовление
- Кабачки, морковь и лук очищаем и режем крупными кубиками (чем крупнее, тем быстрее).
- В чашу мультиварки наливаем масло, выкладываем овощи, добавляем соль, сахар, перец и хорошо перемешиваем. Включаем режим «Тушение» на 1 час 20 минут. За 15 минут до окончания добавляем томатную пасту (или измельченные блендером помидоры) и чеснок (если используете).
- После окончания тушения даем овощам немного остыть.
- Затем измельчаем все погружным блендером до однородной массы. Добавляем уксус, доводим до кипения и разливаем по стерильным банкам.
- Закатываем, укутываем одеялом до полного остывания.
Способ второй: духовка и рукав — максимальное сохранение витаминов
Ингредиенты
Те же, что и для первого способа.
Приготовление
- Овощи очищаем и режем крупными кусками.
- Складываем все в рукав для запекания, добавляем растительное масло, соль, перец, перемешиваем прямо в рукаве. Делаем несколько проколов в рукаве зубочисткой. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.
- Достаем рукав (осторожно, горячо!), разрезаем и перекладываем содержимое в кастрюлю. Если образовалось слишком много сока, сливаем его (можно добавить немного позже, если икра получится слишком густой).
- Пюрируем погружным блендером, добавляем уксус, доводим до кипения и разливаем по стерильным банкам.
- Закатываем, укутываем и оставляем остывать.
Мои советы
- Экспериментируйте со специями. Добавьте куркуму для красивого цвета, базилик для аромата, пажитник молодый для орехового привкуса, или немного острого перца чили для пикантности.
- Если вы не хотите использовать уксус, можно заменить его лимонным соком или яблочным уксусом.
Вот и всё! Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшую кабачковую икру быстро и без лишних хлопот. Попробуйте оба способа и выберите тот, который вам больше понравится. Приятного аппетита! И не забудьте поделиться своими впечатлениями в комментариях!
На моём канале много публикаций о садоводстве и огородничестве. А также есть публикации с рецептами блюд и заготовок на зиму и другие. Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новое и интересное.
Если хотите поддержать автора и поблагодарить его за контент — это можно сделать здесь.
С уважением, Елена