Признаюсь честно — раньше кабачковая икра вызывала у меня… ну, скажем так, мягкое равнодушие. Стандартный вкус, немного пресный, без изюминки. Но все изменилось! И все благодаря одному единственному ингредиенту, который, как оказалось, способен совершить настоящую кулинарную магию.
И вот недавно я узнала о секретном ингредиенте – пажитнике сенном (его еще называют фенугрек, шамбала, чаман).
Именно с ним икра была невероятно популярна много лет назад, обладая совершенно незабываемым вкусом. И знаете что? Он был прав!
Икра получается нежной, пряной, с тонким, немного ореховым послевкусием, она совершенно превзошла все мои ожидания. Готовится она, к слову, довольно просто, хотя и требует немного времени. Но поверьте, результат стоит того!
Ингредиенты
Итак, вот что вам понадобится (из расчета на 6 полулитровых банок):
- Кабачки очищенные — 2 кг (я предпочитаю молодые кабачки, они нежнее)
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Помидоры — 1 кг (лучше всего спелые, сочные)
- Растительное масло — 150 мл
- Вода — 1 стакан (250 мл) — для молодых кабачков можно и меньше, даже обойтись без воды
- Соль — 1 ст.л. с горкой (примерно 30 г)
- Сахар — 4 ст.л. с горкой
- Черный молотый перец — по вкусу (я кладу щепотку)
- Пажитник сенной (фенугрек) — 1 ч.л. с горкой (около 10 г)
- Уксус 9% — 2 ст.л. (для консервации)
Теперь к процессу приготовления — все пошагово
Подготовка овощей
Промытые кабачки очищаем от кожицы и семян (если кабачки молодые, то можно этого не делать). Режем их на кубики.
Морковь чистим и нарезаем кусочками (можно натереть на терке, но тогда потребуется чуть больше масла). Лук чистим и режем соломкой. Помидоры моем и измельчаем в блендере до состояния пюре.
Обжаривание
Слегка обжариваем кабачки на растительном масле.
Обжариваем морковь и лук на растительном масле до мягкости. Не нужно сильно подрумянивать, достаточно просто довести до готовности.
Тушение
В большую кастрюлю складываем обжаренные овощи и томатное пюре. Добавляем воду (если используете молодые кабачки, то воды может и не понадобиться). Все тщательно перемешиваем. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой и тушим около 1 часа 20 минут, периодически помешивая.
Измельчение
Снимаем кастрюлю с огня и измельчаем овощи погружным блендером до однородного пюре. Если у вас нет блендера, можно пропустить массу через мясорубку.
Завершающий этап
Добавляем в пюре соль, сахар, черный перец и, внимание!, пажитник сенной. Тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на медленный огонь, накрываем крышкой и варим еще 20 минут, аккуратно помешивая (масса будет довольно активно кипеть).
Консервация
Через 20 минут добавляем уксус, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Разливаем горячую икру по стерилизованным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном (если крышки закатаны ключом, с винтовыми крышками переворачивать не нужно), укутываем теплым пледом или одеялом и оставляем на 10-12 часов. После этого убираем банки в темное, прохладное место.
И вот она — восхитительная кабачковая икра, которая изменит ваше представление об этом блюде! Хранить ее можно всю зиму. Приятного аппетита!
Экспериментируйте! Можно добавить немного чеснока, других специй по вкусу. Главное — не бойтесь пробовать и создавать свои собственные кулинарные шедевры! А пажитник сенной — это действительно находка! Он добавляет неповторимый аромат и вкус, который я раньше никогда не встречала в кабачковой икре.
На моём канале много публикаций о садоводстве и огородничестве. А также есть публикации с рецептами блюд и заготовок на зиму и другие. Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новое и интересное.
Если хотите поддержать автора и поблагодарить его за контент — это можно сделать здесь.
С уважением, Елена