Мужчина в твидовом пиджаке вошёл в ресторан — низкие потолки, тёплый свет, зеркала во всю стену. Заказал виски. Потом ещё один. И десерт, который не планировал. Странно — обычно он так не делал. Но здесь... здесь было по-другому.
Хорошие рестораны не кормят. Они охотятся.
Миллионы тратятся на дизайн, который вы даже не заметите. Но он заметит вас. Подстроит свет так, чтобы вы выглядели привлекательнее. Разместит кухню так, чтобы запахи разжигали аппетит. Развесит картины, которые заставят задержаться на лишний коктейль.
Это не интерьер. Это ловушка. И вот как она работает.
1. Приём «Голодные» зеркала.
Суть в том, чтобы разместить зеркала так, чтобы гость видел свою тарелку и тарелки соседей — это подсознательно заставляет заказывать больше.
В Dinner by Heston Blumenthal (Лондон) окна во всю стену, которые позволяют посетителям заглядывать прямо на кухню, где шефы готовят — вид пищи стимулирует аппетит.
2. Обеденные зоны с «призраками»
В исторических ресторанах вешают портреты прошлых гостей (королей, знаменитостей), которые «смотрят» на посетителей. Это создаёт эффект присутствия и заставляет вести себя «достойно» — заказывать дорогие блюда.
Например ресторан Parisienne (Москва), отмеченный гидом Michelin Москва
Или как вам идея пообедать в окружении чучел животных? Сомнительное удовольствие? а вот The Black Rabbit Shot Company в Ливерпуле повсюду рассадили чучела мышей, кроликов и крокодилов, что заставляет гостей долго сидеть и разглядывать "мертвецов", ну и конечно, провоцирует обсуждать и выкладывать фото в соцсетях.
3. Туалет как арт-объект.
Представьте себе, что видите в уборной на стене гиперреалистичную картину со стейком или устрицами. После посещения гость возвращается с мыслью: «Хочу это попробовать». Говорят в В The Jane (Антверпен) в туалете проецировали видео с готовящимися блюдами. Проверить, к сожалению, невозможно ведь ресторан закрылся. а ведь у него было две звезды Мишлен!
Стены туалета в кафе Hipopo Papa сделаны из прозрачного стекла, а вокруг самого помещения расположен огромный аквариум с экзотическими рыбами. Вот уже 12 лет это место — одна из главных достопримечательностей города. Посетители в кафе (желающие посмотреть в туалет) стоят в очереди месяцами.
В России такой славы удостоен туалет в Санкт-Петербургском гуманитарном университете профсоюзов. У этой уборной есть даже свой аккаунт в соцсетях.
4. «Деньги на стенах»
Стены могут быть украшены обоями с золотыми монетами — это подсознательно ассоциируется с богатством и снижает критичность к ценам. Любые символы денег и богатства, говорят, делают нас более расточительными.
Бар "The Sand Bar» в городке Тайби-Айленд, штат Джорджия, США, имел украшения в виде денег — стены заведения были украшены оригинальными купюрами. Правда их пришлось снять в пандемию, когда продажи упали, чтобы расплатиться с персоналом.
5. Оптические иллюзии в меню
Ресторан Alchemist (Копенгаген, 2★Michelin) представляет гостям дегустационное меню, в котором прописаны варианты напитков в сочетании с блюдами. так гость не понимает сколько и за что платит
В Sublimotion (Ибица) посетителям предлагается мультисенсорный опыт, сочетающий высокую кухню с технологиями и искусством. Впечатления усиливаются проекциями на 360°, дополненной реальностью, живой музыкой и спецэффектами. Меню является секретом и проецируется на тарелку с дымом — это отвлекает от анализа стоимости.
6. Цветовые «ловушки»
Отели Four Seasons в Азии активно используют цвета популярные на востоке. В ресторанах преобладает красный и золотой — эти цвета увеличивают аппетит и желание заказать алкоголь.
Цветовые палитры ресторанов нередко продумываются так, чтобы вызывать желание посидеть подольше и заказать побольше. Об этом еще будет отдельная статья.
7. Персонал как часть перфоманса
В ресторанах Dans le Noir официанты — незрячие люди, что заставляет гостей больше доверять их рекомендациям.
А в Ninja New York официанты переодеваются в костюмы ниндзя — это создаёт эффект шоу и оправдывает высокие цены.
8. «Съедобный» декор, усиливающий доверие и желание попробовать.
В отеле Burj Al Arab (Дубай) в люксовых ресторанах вазы с фруктами и конфетами стоят на каждом столе. Гости едят их — и потом заказывают десерт, потому что «уже распробовали сладкое».
В ресторане Jerome в Санкт-Петербурге прямо в зале находится мини-ферма, на которой выращивают почти 150 трав. Гости могут не только полюбоваться живыми растениями, но и увидеть, как их добавляют в блюда на открытой кухне.
Когда в следующий раз вы пойдете в кафе или ресторан, обратите внимание на расположение зеркал в зале, шокирующие безделушки и арт-объекты и на то, видно ли с вашего места кухню! Теперь вы знаете все эти хитрости!
Ну, а если вы владелец заведения в сфере Horeca, помните, что визуальные элементы должны не просто радовать глаз и удивлять, а провоцировать действие — заказ, фото, возвращение.
В следующий раз поговорим о том, Как Starbucks превратил обычный кофе в «ритуал» с именными стаканами. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые публикации.
В тему :
Рестораны в которые хочется вернуться: два столпа концептуального заведения.
За что дают звезды Мишлен и как вычислить инспектора?