Зимняя солянка с маслинами — освобождаю время на готовку на целый год

Пошаговый рецепт приготовления солянки с маслинами на зиму

Каждую осень я выделяю 2–3 часа, чтобы сделать заготовку супа СОЛЯНКА С МАСЛИНАМИ на целый год. Рецепт проверен годами и хорош тем, что позволяет утилизировать большое количество огурцов, даже переросших. Я не трачу время на тщательную очистку — важно сохранить вкус и текстуру овощей. Это быстрая и лёгкая заготовка, которая помогает зимой приготовить вкусный обед буквально за 10 минут. Таких рецептов супов для зимнего использования у меня несколько.

Зимой я всего лишь отвариваю а чаще- просто размораживаю бульон, добавляю картофель, который помогает регулировать густоту супа, затем кладу колбасу или сосиски или другие копчености— и суп готов.

На своем канале «Семь Цветов Жизни» я делюсь не только рецептами, но и идеями о здоровье, саде, огороде, уюте дома и философскими притчами. А эта статья — пример, как обычная зимняя заготовка может быть частью полноценной, гармоничной жизни.

Ингредиенты для солянки:

• Огурцы — 3 кг, будет красиво, если нарезать мелкими кубиками , но у меня терка позволяет нарезать только соломкой, поэтому я не заморачиваюсь на красоте кубиков.
• Морковь — 1 кг, натёртая на обычной терке.
• Лук — 1 кг, нарезанный кубиками. По рецепту можно натирать на терке, но кубики удобнее и сохраняют текстуру.
• Томаты — 1 кг, пропущенные через мясорубку или блендер, чтобы получилась однородная томатная масса.
• Маслины — 2 банки (~424–450 г каждая такие продают чаще), нарезанные кружочками.( потрясите банку в магазине, чтобы выбрать более полную)
• Соль — 3 ст. л. без горки
• Сахарный песок — 5 ст. л.
• Растительное масло — 150 мл
• Уксус 9% — 100 мл (можно заменить яблочным 6%, потребуется 150 мл).

Советы по ингредиентам:

• Если хотите более лёгкую солянку, уменьшите сахар или масло.
• Для регулировки густоты зимой используйте картофель.

Рецепт проверен временем, Готовьте смело

Пошаговое приготовление

Подготовка томатной основы

• Вылейте перемолотые томаты в кастрюлю.
• Добавьте соль и сахарный песок, тщательно размешайте.
• Слегка уварите томаты-15минут если помидоры жидкие — до 30 минут.

Стерилизация банок и крышек

• Пока томаты варятся, простерилизуйте банки в духовке или микроволновке, прокипятите крышки.

Добавление овощей и масла

• Впроваренные томаты добавьте натертую морковь, нарезанный кубиками лук и огурцы. У меня кастрюля на 9 литров, но все-равно с первого раза все огурцы не вошли, но я знаю, что они немного осядут в процессе варки буквально за 5 минут. Просто нужно хорошо перемешать, аккуратно переворачивая массу со дна на верх. Удобнее это делать ложкой с длинной ручкой.
• Влейте растительное масло, аккуратно перемешайте.

Варка овощной смеси

• Доведите смесь до кипения, варите 15 минут, периодически перемешивая.

Добавление уксуса и маслин

• Влейте уксус (100 мл 9% или 150 мл яблочного 6%).
• Добавьте маслины, перемешайте.
• Варите ещё 10 минут до уваривания и густоты.

Подготовьте лук и морковь

Огурцы нарезаны полосками

Лук нарезать кубиками

В рецепте я не указывала сельдерей, потому, что не у всех он есть и не всем нравится. Но для себя я добавила 2 стебелька, нарезав его кубиками

Морковь так же нашинкована полосками

Авот моя терка.Это уже вторая. Первой я пользовалась более 15лет.

В рецепте нет и семян укропа и фенхеля. Но я их использую очень часто

Перемалываю фенхель и укроп в токой мельничке. В рецепте не указала, так как не все любят, но это НЕЗАМЕНИМЫЕ добавки для здоровья кишечника

Томаты- намыты, нарезаны, + молотый фенхель и укроп. Готово к измельчению

В этот раз я купила маслины в ЛЕНТЕ. Мне понравились

Томаты измельчила в блендере

Уварить помидоры

В уваренные помидоры+ морковь+лук

Добавляю масло и огурцы

Все огурцы в кастрюлю с первого раза не входят

Удобнее перемешиватьложкой с длинной ручкой

Маслины нарезаны

Добавить маслины и уксус

Вот такие переросшие огурцы у меня были

Закатка и хранение

• Разлейте горячую солянку по стерильным банкам.
• Закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте «под шубу» до полного остывания.
• Из указанного количества ингредиентов получается около 7-8 литров заготовки — хватит на весь год.( Если вы приготовите еще варианты супов)

Лайфхак: зимой достаточно отварить бульон, добавить картофель, колбасу или сосиски — и обед готов за 10 минут.

Ответы на вопросы, стеснительных

1. Можно ли использовать перезрелые огурцы?
   Да, но лучше очистить от кожицы и семян, чтобы суп был нежнее.
2. Можно ли уменьшить сахар?
   Да, уменьшите на 1–2 ст. л., если хотите менее сладкий вкус. Но! За последствия я не отвечаю!
3. Что делать, если томаты жидкие?
   Варите до густоты 30 минут или добавьте немного томатной пасты.
4. Можно ли добавить другие овощи?
   Да, например болгарский перец или сельдерей по вкусу. Но именно по Вашему вкусу. Потому, что болгарский перец в солянку не добавляют.
5. Сколько хранится заготовка?
   В стеклянных банках в прохладном месте год точно.

Готовьте на здоровье и облегчения жизни. Это рецепт с полным описанием и картинками. Но я решила, что больше не буду записывать рецепты в тетрадку, которая уже пожелтела от времени, а просто завела новую рубрика "КЛАДОВАЯ РЕЦЕПТОВ" в которой буду коротко записывать рецепт- напоминалку самых моих часто употребляемых рецептов.

Короткий рецепт из этой статьи вы можете найти ЗДЕСЬ