Когда речь заходит о фруктовых настойках, мало какой рецепт способен передать всю полноту осеннего вкуса так, как необычная домашняя «Тройка» из айвы, хурмы и яблок. Фруктовые настойки всегда считались символом гостеприимства, уюта и неспешных вечеров в хорошей компании.
Интересно, что именно сочетание айвы, хурмы и яблок по-настоящему уникально: айва добавляет аристократическую терпкость и легкую свежесть, яблоки - привычную мягкую кислоту и приятную сладость, а хурма - медовые нотки и немного экзотики. Такой «тройкой» можно удивить даже искушённого дегустатора: вкус получается сложным, гармоничным и многослойным, а аромат заставляет задуматься о золотой, лучистой осени. Каждая из этих фруктов раскрывается настаиванием по-своему - и это отличная возможность провести маленький кулинарный эксперимент прямо на собственной кухне.
Классическая фруктовая настойка «Тройка»
Ингредиенты:
- Айва - 1 средний плод
- Яблоко сладкое - 2 шт.
- Хурма спелая - 1 шт.
- Водка (или спирт 40–45%) - 2 л
Приготовление:
1. Все фрукты тщательно моем, удаляем сердцевины и косточки.
2. Нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в чистую стеклянную банку.
3. Заливаем водкой.
4. Банку плотно закрываем и отправляем на настаивание в темное место на 2–3 недели.
5. Каждые несколько дней встряхиваем, чтобы экстракция шла равномерно.
6. Готовую настойку фильтруем через марлю или ватный фильтр, разливаем по бутылкам.
Вкус получается фруктово-мягким, сбалансированным, с утонченной терпинкой от айвы и легкой медовой сладостью хурмы.
Осенняя «Тройка» со специями и мёдом
Ингредиенты:
- Айва - 1 шт.
- Яблоко - 2 шт.
- Хурма - 2 шт.
- Мёд натуральный - 2–3 ст. л.
- Водка - 1 л
- Корица (палочка) - 1 шт.
- Гвоздика - 2 бутона
- Цедра лимона (по желанию) - 1 ч. л.
Приготовление:
1. Фрукты подготавливаем так же, как в классическом варианте - нарезаем, убираем семечки.
2. Складываем в банку, добавляем корицу, гвоздику, цедру лимона и мед.
3. Мед важно тщательно перемешать с фруктами, чтобы он равномерно распределился.
4. Заливаем всё водкой, закрываем и убираем на настаивание в тёмное место минимум на 2–3 недели.
5. Каждые 3–4 дня встряхиваем.
6. Готовую настойку процеживаем, переливаем в бутылки и даём ещё пару дней «отдохнуть».
Результат - насыщенный, пряный, душистый напиток с медовой сладостью, переливами цитруса и сложным фруктовым послевкусием.
Настойку «Тройка» можно подать классически - небольшими рюмками, с лёгкой закуской, а можно использовать как основу для оригинальных коктейлей или добавить в десерты. Главное - не бояться пробовать новые сочетания и делать настойку с удовольствием! Пусть на вашем столе ей всегда найдётся место, чтобы удивлять гостей и радовать близких новыми уютными рецептами.
Большинству настоек нужен «отдых», т.е. время после фильтрации, когда напиток уже не насыщается ингредиентами, а происходит балансировка вкуса. По личному опыту скажу, что любой настойке следует дать отдохнуть минимум 2-3 недели. Вкус становится мягче и ярче, но, если у вас найдутся силы спрятать настойку на несколько месяцев, уверяю, такое ожидание будет вознаграждено.
Настойки на свежих фруктах и ягодах лучше не хранить более полугода. Полной фильтрации остатков исходных продуктов достичь сложно и со временем они начнут только ухудшать вкус.