Этот рецепт прост и удивительно вкусен. Он бюджетный, так как для него подойдут овощи с вашего участка. Можно экспериментировать, добавляя по вкусу сахар, соль, перец, чеснок и другие специи.Овощи я беру на глаз и готовлю без строгих пропорций.
Для закуски нужны баклажаны, перцы, помидоры, морковь, лук, чеснок, соль, сахар и уксусная эссенция. Замените эссенцию на любой уксус, если нужно.
На литр закуски:
- 50 мл подсолнечного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки 70% уксусной эссенции
Лук нарежьте произвольно. Я предпочитаю мелкие кубики.
Затем я нарезала морковь фигурным ножом.
Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном. Добавляем подсолнечное масло 150 мл. Начните с обжаривания моркови, так как она готовится дольше других овощей. Добавьте столовую ложку сахара — это придаст ей сладость и красивый оттенок.
Пока жарится морковь, я нарезаю баклажаны кубиками.
Морковь приобрела золотистый оттенок и стала почти мягкой. Теперь добавим лук и слегка его подрумяним.
Добавляем баклажаны, помешивая их время от времени.
Перец нарезала кубиками, помидоры — крупными кусками. Чеснок — тонкими лепестками.
Теперь добавляем в кастрюлю помидоры и перец, всыпаем сахар и соль. Пробуем на вкус и решаем, нужно ли что-то добавить: подсластить или посолить. Мне нравится, что в процессе готовки можно регулировать количество соли и сахара. По желанию можно добавить чайную ложку черного перца, но я в этот раз решила обойтись без него. Как только закипит, варим не более семи минут. Если дольше, перец и помидоры разварятся. Так они останутся целыми и не станут мягкими.
Закуска готова. Перед тем как закрыть банки, добавляю на 0,5-литровую емкость уксусную эссенцию на кончике чайной ложки.
Банки переворачиваю вверх дном, чтобы проверить герметичность. Затем накрываю их теплым полотенцем для дополнительной стерилизации. Оставляю до полного остывания. Эти банки можно хранить при комнатной температуре в шкафу, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Закуска из баклажанов. Попробуйте и, возможно, станете готовить её постоянно. Баклажаны можно заменить кабачками, результат будет не хуже. Всем приятного аппетита и удачных заготовок!