Профессор бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк делится простыми приёмами, которые помогут отличить настоящий квас от сладких и газированных «пустышек».
Что такое настоящий квас?
Квас — это не просто сладкий напиток в бутылке. Настоящий квас — ферментированный продукт с богатым вкусом, полезными бактериями и ферментами. И, как отмечает эксперт, главное — внимательно смотреть на состав. На этикетке должен быть «продукт брожения»: ржаной или ячменный солод, дрожжи и немного сахара.
Почему срок годности важен?
Живой квас хранится всего 3–7 дней в холодильнике. Если на упаковке написано «срок хранения месяц и больше», скорее всего, напиток пастеризован или содержит консерванты — такой квас уже не так полезен.
Вкус и газированность
Настоящий квас слегка кисловатый и с минимальным количеством пузырьков. Если напиток сильно газированный и приторно сладкий — это сигнал об искусственном насыщении углекислотой. В составе лучше, если солод на первом месте, а не сахар. Оптимальный уровень сахара — до 8 грамм на 100 мл.
Упаковка имеет значение
Тёмная стеклянная бутылка помогает сохранить вкус и полезные свойства. А надписи вроде «Традиционный» или «Хлебный» говорят о классическом рецепте.
Главные признаки живого кваса
- Натуральный состав без консервантов
- Слегка кисловатый вкус с ароматом хлеба
- Короткий срок хранения
- Минимальная обработка
Следуя этим простым правилам, вы точно не ошибётесь и выберете настоящий, полезный квас.
Источник: Gazeta.ru