Конец августа - сентябрь время сбора урожая яблок. В нашем регионе есть места, в которых растут очень вкусные яблоки. Это Корочанский район Белгородской области. Также у некоторых людей в этом году неплохой урожай яблок на личных подворьях, садах и дачах.
И вот нам очень повезло! Наши соседи угостили нас вкусными яблоками летних сортов созревания. Мы получили большой пакет с запиской: "Соседям от соседей. На здоровье!" Конечно же обрадовались такому подарку. Очень приятно получить такой сюрприз. Яблок было очень много.
Мы яблоки ели и продолжаем еще есть, угощали ими других наших соседей. И решили мы испечь яблочный пирог в виде пиццы. Рецептов яблочного пирога много, но мы захотели сделать его в своей интерпретации и попробовать что-то необычное. Интересно же всегда пробовать что-то новое!
В данной статье мы поделимся рецептом пирога-пиццы и дадим ссылку на наше видео на рутубе, чтобы вы могли посмотреть как мы его готовим.
Для приготовления яблочного пирога-пиццы вам потребуются свежие ароматные кисло-сладкие яблоки (4 яблока среднего размера, порезанные на дольки), тесто, немного сливочного масла, сыр, сахар песок, карамель с ароматом ванили для десертов и выпечки от KOTANYI.
Готовим тесто:
Мы взяли для теста итальянскую муку для настоящей пиццы Dalla Giovanna со значком AVPN помол 00, это самая белая мука в мире, так как зерно моется питьевой водой перед помолом, что удаляет почти все отруби в муке.
Эта мука также хороша как для французского хлеба, багета, так и для настоящей пиццы. Отлично хлеб из такого сорта муки сочетается с красной и черной икрой, на канале есть видео как мы готовили пиццу с черной икрой. А можно есть и с кабачковой мукой, если вы ее любите. Нужно помнить, что белая мука хороша для мозга, в то время как мука с отрубями полезна для кишечника. Это если кто не знал!
Мы взяли 150 грамм муки, 100 грамм или миллилитров воды (если использовать квас или пиво вместо воды, то лучше мерить в граммах из-за пены, смешение с квасом или пивом добавляет ферментов к тесту, получается пре-фермент, но в данном рецепте только вода), треть чайной мерной ложки соли и треть чайной мерной ложки дрожжей Caputo (выбор дрожжей от самого крупного итальянского поставщика муки для пиццы и родоначальника помола 00 и собственно современной технологии пиццы вызван их 100% стабильностью при расстойке, количество дрожжей указано на банке с дрожжами для различного времени ферментации).
Тесто мы делали в хлебопечке в автоматическом режиме по программе тесто за 1 час 9 минут. Для домашнего приготовления это можно назвать идеалом, хотя мука Dalla Giovanna и любая другая мука для пиццы, включая Caputo, Denti, Le 5 Stagioni требует минимум 8 часов ферментации. Но для скорого приготовления теста можно воспользоваться и программой тесто в хлебопечке.
Через 1 час 9 минут тесто было готово, и немного присыпав дно чаши мукой твердых сортов Molino Grassi (этот производитель тоже имеет муку для пиццы, но в РФ поставляет только для домашней пиццы, также частично ферментированную муку для пиццы с временем расстойки 40 минут, которую тоже можно использовать в хлебопечке. У нее также минимальное время расстойки 40 минут из 1 часа 9 минут, остальное время это замес и удаление воздуха).
Обмакнув заготовку пиццы в муку твердых сортов несколько раз, мы раскатали пиццу пальцами рук и приступили к наполнению круга ингредиентами: яблоками, сливочным маслом, сахаром, ванильным сахаром и сыром.
Также можно положить сыр еще до яблок, тогда при запекании тесто укрепится внизу и не прорвется, если вы не хотите переворачивать пирог после его закрытия.
Лучший результат будет, если вы еще перевернете завернутую пиццу-пирог на ту сторону, где больше теста, тогда тесто не прорвется и начинка точно не вытечет, и вся карамель останется внутри. В нашем видео нам не хватило муки для подсыпки, чтобы это сделать. Она закончилась в самый неподходящий момент, но в следующий раз мы перевернем начиненную пиццу-пирог по типу кальцоне.
Затем мы включили печь на температуру 320+ на 18 минут, а затем сократили время выпекания до 15 минут. Печь не прогревалась заранее дополнительно, с прогревом было бы всего 10-11 минут. Но чаша печи состоит из 100% алюминия, что дает возможность прогреть печь всего за несколько секунд. Эта печь Delonghi хороша тем, что не требует обязательного прогрева, как, например, печь Effeuno, которой необходим прогрев заранее в течение 30 минут до 430+, что на наш взгляд не очень комфортно, особенно летом, когда жара на улице и в квартире тоже как в сауне. Конечно, Effeuno запечет такую пиццу-пирог за 90 секунд, но проводить время в огнедышащей кухне не самый лучший вариант летом, зимой это еще возможно, плюс дополнительный нагрев помещения.
Спустя 15 минут мы вытащили пиццу-пирог и присыпали ее сахарной пудрой и затем уже через 5 минут разрезали ее и скушали с чаем, привезенным из Ташкента.
Пицца и ее вариант в виде пирога, который мы предлагаем в нашем эксклюзивном авторском рецепте не требует ожидания перераспределения воздуха под полотенцем как при выпекании хлеба, где вам обязательно надо будет держать хлеб под сухим полотенцем минимум 30 минут. Так что можно кушать вкусную и свежую выпечку почти сразу.
Советуем вам приготовить такое сладкое блюдо на нашему рецепту. Надеемся, что вам такой вариант понравится.
Приятного аппетита!