Дай угадаю — многие, наверное, даже не слышали о таком блюде. А между тем это одно из любимых семейных блюд южной Италии с богатой историей, нежной кремовой текстурой и потрясающим вкусом.
Pasta e patate родилась из «бедной кухни» (cucina povera), где из минимального набора доступных продуктов пытались сделать что-то вкусное и сытное. В основном в этом блюде сочетаются паста с картошкой, копчёным сыром provolone и овощами. Иногда добавляют помидоры, а по особым случаям — сыровяленую щековину guanciale.
В классическом варианте используют короткую пасту или смесь разных видов — так называемую pasta mista. Pasta e patate по консистенции часто получается кремовой и немного похожей на густой суп, где макароны и картофель будто растекаются вместе.
Само собой, в каждом регионе был свой взгляд на правильность приготовления этого блюда. Как и у нас на Кавказе, в часе езды на велосипеде рецепт уже мог отличаться.
Возможно, причиной тому — странный внешний вид трёхдневного «вермишелевого» супа. А может быть — невнятное название. Согласитесь, карбонара или аматричана звучат куда выразительнее. Это блюдо нечасто увидишь в ресторанах, особенно в России, что делает этот рецепт, на мой взгляд, одним из самых недооценённых в итальянской кухне.
Подробный видеорецепт можно посмотреть в ВК по ссылке: https://vk.com/clip-225066790_456239412
Всем добра, любви и приятного аппетита!