Часто гадаете: поднимется или нет?
Одна из основных частей десертов и тортов - бисквит. Если он поднялся - это уже половина успеха.
На самом деле, пушистый правильный бисквит - это несложно🍰 Нужно лишь соблюдать следующие условия:
1️⃣Правильно отвесить ингредиенты
И соблюдать то, что написано в рецепте. Никаких “на одно яйцо меньше” или “заменю подсластитель наобум” в надежде, что и так сойдет.
2️⃣Правильные пропорции сухих и мокрых ингредиентов
Это необходимо, чтобы у теста вышла нужная консистенция и бисквит хорошо пропекся.
3️⃣Правильно взбиты белки
Белки должны быть вот такими взбитыми и держать форму, быть блестящими. Если вытащить венчик из миксера, то пена образует на нем форму острого пика, которая будет устойчивой.
4️⃣Не допускается интенсивное перемешивание бисквитной массы
Перемешивать бисквитную массу со взбитыми белками нужно нежно лопаткой снизу вверх. Иначе можно осадить меренгу, и тесто не будет воздушным.
5️⃣Правильный температурный режим
Бисквит выпекается при 160-180 градусах, режим “верх-низ”. Для газовой духовки рекомендую приобрести градусник.
6️⃣Не открывать дверцу духовки первые 25-30 мин
Иначе бисквит осядет!
7️⃣Время выпечки
Бисквит должен быть полностью пропечен - при проколе должна выходить сухая шпажка.
И, конечно:
✔️продукты должны быть качественными
✔️посуда чистая
❗️Если вода попадет в яйца, то яичная масса не взобьется. Поэтому вытирайте насухо посуду и венчики миксера.
Правильная технология должна стать привычкой. Тогда все будет получаться легко и пушисто.
Хотите печь вкусные и полезные сладости по понятным пошаговым рецептам, которые получатся с первого раза даже у абсолютного новичка?
👀Загляните в мою большую подборку ПП десертов и не только.
Выбирайте рецепты себе по вкусу, пробуйте, творите, балуйте родных и угощайте знакомых. Кстати, они даже не поймут, что это - без сахара.
🍰ПОДБОРКА >>> ЗДЕСЬ