Блюдо моего детства, но возможно тогда это был не минтай. Скорей всего не минтай! Признаться название рыбы меня в то время мало интересовало. Всё делилось на вкусное и не вкусное. Это было очень вкусно. Наперегонки с сестрой быстро вымакивали подливку. Но готовили эту рыбу только на ароматном растительном масле с добавлением сливочного. Может потому и вкусно было. Буду готовить это сегодня!
Так быстро и просто рыбу вы ещё не готовили, я бы сказала, это базовый рецепт. А какая вкусная и ароматная она получается, лук придает ей сливочный вкус. Восхитительный результат!!!
Немного отвлекусь. Мне вот тут написали "я это всё дааавно знаю". Невдомёк кому-то , что это комплимент блюду. Значит вкусно, если до сих пор готовим. Невдомёк, что многие только начинают кулинарить. Они тоже хотят всё знать!
И вот ещё, классика - не классика...Классика это основа, а дальше на свой вкус, на вкус семьи. Мнение моё на это я много раз говорила. Ну разве я не права?
Меняется в этом мире всё! Кулинария тоже совершенствуется. Я вам писала, что у меня есть книга Молоховец о кулинарии "Подарок молодым хозяйкам"
Книга эта издания 1901 года.
Вот многое, очень многое вы бы не стали готовить, а ведь классика. Слишком примитивно...что ли.
Хотя кое-что написано вкусно..."взять фунтов 5-6 говядины от толстого края, выбить деревянным пестиком, натереть ложечкою мелко истолчённого перца.Положить в горшок, накрыть, дать постоять до следующего дня. За два часа до обеда натереть двумя ложечками соли, положить говядину на противень, обложить её кусочками русского (!) масла, с 1\4 фунта, поставить в печь." ...Такое я бы приготовила.
А вот того, что мы сегодня приготовим в этой книге нет. Вы минтай под соусом бешамель пробовали? Это нежное наслаждение со сливочным вкусом! Это блюдо превращает простую рыбу в изысканное угощение - нежное филе под бархатистым французским соусом, почти французским, тает во рту. Настоящий ресторанный ужин. Готовим!
Беру минтай, вес чуть больше 1 кг. У нас эта рыба самая дешёвая. Ну разве что салака, она дешевле. Кстати, я салаку жареную очень люблю. Минтай раньше никогда не покупала, но жизнь...она заставит!
Рыбу очистила от всего ненужного. Самое главное, убрала внутри чёрную плёнку. Да я уже говорила вам об этом. Говорят с ней рыба горчит. Не пробовала с ней , не могу ничего сказать.
Ножницами вырезала все плёночки внутри и ложкой, очень удобно, выгребаю всё ненужное. Мало ли что там может быть! Но я скажу честно, никогда ничего там не находила!
Нарезаю рыбу на средние кусочки. Пока не солю, напишу почему.
Дальше беру 3 ст.л муки. Кладу 1 ч.л соли.
Добавляю 1 ч.л с горкой приправы для рыбы. У меня она с лимонной добавкой. Нет такой, взбрызните рыбу лимонным соком. Он приглушит немного запах рыбы. В приправе для рыбы (она всегда есть у меня) есть всё, что нужно...травы пряные, овощи сушёные, специи. Всегда пользуюсь ей.
И в этой панировке обваливаю каждый кусочек. Как видите отдельно рыбу я предварительно не солю. Прочитала, что соль в этом случае обезвоживает рыбу, делает её сухой. А я согласна с этим. Соль действительно вытягивает жидкость. Вспомните всё, что мы предварительно солим, выделяет сок и мы потом сливаем его. Вот так и с рыбой будет! Не солю заранее!
Беру растительное ароматное (нерафинированное, да?) масло, добавляю кусочек сливочного. Выкладываю рыбу и жарю её с двух сторон, не сильно зажаривая.
Лук здесь просто необходим. Одну (можно две) крупную луковицу нарезаю и выкладываю на рыбу.
А вот дальше, друзья, можно пойти двумя путями. Мама добавляла воду. А можно молоко ( для соуса бешамель). Не могу сказать какой соус мне предпочтителен. ....Тот, что в детстве ела, вкусный. Но и с соусом Бешамель частенько готовлю и, признаться, шикарно с ним. Поэтому можно добавить молоко. Дочь моя, кстати, добавляет сметану. Для меня всё вкусно, лишь бы с рыбой. Люблю её!
Вот теперь кладу соль, перец молотый.
И делаю так, как делала мама. А она рыбу сверху присыпала мукой, немного. И я так делаю. Подлива по густоте будет та, что нужно.
Накрываю крышкой и тушу минут 20. В конце можно крышку снять и немного выпарить жидкость. Но немного, потому что дальше всё загустеет.
Вот эту юшечку хлебушком вымакать...это просто сказочно вкусно будет!
Рыбка получается сочной, нежной и очень вкусной. В сковороде образуется замечательный соус. Я предпочитаю подавать кусочки такого минтая с отварным картофелем, обязательно поливая соусом. Лук получается настолько вкусным, что его едят даже те, кто считает, что совсем не любит жареный лук.
На скорую руку классный ужин получился. Очень рекомендую попробовать.
Посмотреть и послушать, как готовлю такую рыбу можно здесь 👇
Рецепт:
- Минтай - 1.100 г
- Лук - 1 -2 шт
- Перец по вкусу
- Масло подсолнечное ароматное нерафинированное - 50-60 мл
- Масло сливочное - 50 г
- Вода или молоко - 250 мл
Панировка для рыбы:
- Мука- 3 ст.л
- Соль по вкусу
- Приправа для рыбы - 1 ч.л с горкой
Всем любителям скумбрии мой любимый рецепт её приготовления. Да, дороже минтая, но вкусно то как! 👇
Приходите ещё! Всего вам доброго! До новых встреч!
еда#рецептыотмамули#наталья#какприготовитьминтай#рецепты#минтайрецепты#рыбавподливе#минтайвподливе#кулинария#скумбрия#какприготовить#скумбриявдуховке#рыбарецепты#рецепт#скумбриярецепты#скумбриялодочка#