Люля-кебаб — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Название переводится с персидского языка как «жареное мясо». (Источник определения: ru.wikipedia.org)
Традиционный рецепт предполагает приготовление из баранины с использованием курдючного сала.
Мы же приготовим в более полезной версии из говядины и куриного мяса.
Перед прочтением этой статьи не забудь поставить ❤️ и подписаться! На канале много интересного о правильном питании, а больше полезных рецептов ищи в моем тг-канале (там я ежедневно делюсь полезным контентом для вас)
Итак, начнем с первого вида фарша 👇🏻
P.S. фарш можно использовать готовый или сделать самостоятельно! Имеется ввиду, например, взять куриное филе и мясо говядины и прокрутить в мясорубке.
Фарш «Смешанный» (говядина/курица)
Ингредиенты:
🔸Говяжий фарш - 500 грамм;
🔸Куриный фарш - 500 грамм;
🔸Репчатый лук - 1 штука (~150 грамм);
Много лука делает люля более сочным, но его важно мелко нарезать, а не измельчать в блендере!
🔸Петрушка - 1 пучок;
🔸Кориандр, копченая паприка, перец черный молотый, соль по вкусу.
Фарш хорошо отбить и отправить в холодильник минимум на 1 час!
Фарш долго вымешивают руками — примерно 10–15 минут. Это нужно, чтобы равномерно распределить лук по всей массе, а также для получения необходимой вязкости и плотности. Как только фарш перестал липнуть к рукам и приобрел однородную консистенцию, вы справились с задачей. Теперь он должен застыть в холодильнике.
Как выпекать?
В духовке: 220 градусов, 25 минут (далее на втором фарше покажу как выпекать люля в духовке)
Или на мангале 👇🏻
Рекомендации по приготовлению на мангале
- Как насадить мясо на шампур?
Прежде чем брать фарш, смочите руки холодной водой, так он не будет прилипать к пальцам. Лепите колбаску, распределяя фарш по всей длине шампура и плотно прижимая к металлу.
- Толщина?
Оптимальная толщина кебаба — 2–3 см.
- Сколько готовят люля-кебаб на углях?
В среднем на это уходит 10–12 минут. При этом важно перевернуть их не меньше четырех раз. Так вы добьетесь равномерной прожарки и аппетитной румяной корочки. Но и не крутите шампур часто: дайте мясу «схватиться» на жаре!Проверить готовность мяса легко. Попробуйте сдвинуть люля с шампура — хорошо прожаренная колбаска соскальзывает сама собой.
Есть лайфхак: как сделать люля из духовки, но с «дымком» в домашних условиях. Об этом расскажу позже…
А пока приготовим второй вид фарша 👇🏻
Фарш из филе куриного бедра
Ингредиенты:
🔸Филе куриного бедра - 650 грамм;
🔸Репчатый лук - 1 штука (~150 грамм);
🔸Вода - 40 мл;
🔸Петрушка - 1 пучок;
🔸Сушеный чеснок, хмели-сунели, соль, черный молотый перец по 1 ч.л. или по вкусу.
Также хорошо отбить фарш и отправить в холодильник минимум на 1 час.
Как выпекать?
В духовке: 180 градусов, 30-35 минут.
Или на мангале (если вы будете жарить на мангале, то в этот фарш воду добавлять НЕ НУЖНО!)
Как выпекать люля-кебаб в духовке ?
- Шпажки заранее замочить в воде;
- Мокрыми руками сформировать люля на шпажках и выложить на противень;
- По желанию смазать растительным маслом сверху и отправить в духовку.
Готово!
Теперь переходим к лайфхаку как сделать люля в домашних условиях с тем самым «дымком».
Лайфхак «с дымком»
Если хочется сильно заморочиться, то можно использовать такой лайфхак 😄
- Готовые люля выкладываем в глубокую сковороду или кастрюлю (обязательно понадобится плотная крышка!);
- Берем уголек и с помощью газовой плиты или горелки накаливаем его до красноты;
- Из фольги формируем «тарелочку» для уголька и сразу выкладываем туда раскаленный уголек. Следом выливаем на него 1 ч.л. растительного масла;
- Закрываем крышкой (появится дым) и оставляем на ~10 минут.
Готово! Аромат вам обеспечен 🤤
Калорийность таких люля и «выход» в штуках
Люля-кебаб из «смешанного фарша»
КБЖУ на 1 штуку 105 ккал (Б11/Ж6/У0,7) 💣
Выход: 18 штук по 70 грамм сырого фарша.
Люля-кебаб из филе бедра
КБЖУ на 1 штуку 103 ккал (Б10/Ж6,5/У1) 🔥
Выход: 12 штук по 70 грамм сырого фарша.
Приятного аппетита!