С 25 августа в стране стартует событие, которое заставит задуматься о том, что мы едим, как это готовят — и какой след всё это оставляет на планете. Всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии О₂ — это не просто набор модных слов про эко и zero waste. Это практическая проверка того, может ли ресторан быть вкусным и при этом бережным к природе. Природу я ценю и люблю, поэтому, конечно, концепция вызывает уважение.
Зачем всё это
Миссия фестиваля проста и глобальна одновременно: пересмотреть свои привычки, понять, как наши ужины и коктейли влияют на окружающую среду, и вместе с ресторанами-участниками сократить количество отходов. Цель — объединить заведения, которые уже работают по принципам ESG, поддерживают устойчивое развитие и способны готовить с нулевым отходом.
Как это будет
С 25 августа по 7 сентября рестораны и бары по всей России представят zero waste меню. У ресторанов это будет сет из трёх блюд и одного напитка, у баров — наоборот: три напитка и одно блюдо.
Но вкус — не единственный бонус. Каждый участник проведёт хотя бы одну экоинициативу: от субботников и высадки деревьев до образовательных встреч с экологами и переработчиками. А в финале — экопикник с посадкой растений при поддержке Департамента природопользования Москвы. То есть, буквально: от слов к делу, и от дела — к деревьям.
Главный вдохновитель — Björn
Говорить об устойчивой гастрономии в России и не вспомнить про ресторан Björn невозможно. Это заведение стало первым в стране с zero waste концепцией, получило зелёную звезду Michelin в 2021 году и регулярно попадает в авторитетные мировые гиды вроде Gault Millau и White Guide.
Björn строит свою кухню на локальных продуктах севера и фермерских хозяйств, устраивает «Дикие ужины» за городом, проводит эко-субботники в Подмосковье и благотворительные проекты в поддержку исчезающих животных и сохранения лесов. Это не просто ресторан — это образ жизни, где вкусно и осознанно идут в одном предложении.
Какие рестораны участвуют?
В 2025 году участниками фестиваля стали:
Hands Neo-bistro, Муссон, Nordic, Björn, Biologie, Animals, Тенгри, Leo Wine&Kitchen, Roomi, Чёрная Лисичка, Red Wall, Кафе Буфет, Териберка, La Maison, ТитулАрт, Чёрная Река, Сайера, Ave bistro, Kitchen, Птицы захмелели, Bellevue, Чайка, Dachniki, Lea, Sparkle, Sangre Fresca, Лето Италия, ReFresh, Lesnoy.
Почему это важно
Фестиваль О₂ — это шанс попробовать новое, вкусное и при этом полезное для планеты. Это возможность увидеть, что экологично не значит пресно, а без отходов — не значит скучно. Тут, наоборот, повара включают максимум фантазии, чтобы каждая деталь блюда была и красивой, и продуманной до последней крошки.
И если всё получится, то через пару лет zero waste может перестать быть редким исключением и превратиться в норму для ресторанов по всей стране. Так что с 25 августа — бронируем столы, заказываем сеты и пробуем на вкус то самое устойчивое будущее. Оно, кстати, очень даже аппетитное.
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: