Огурцы – и только соленые. Не маринованные. Не в салате. Это я так считала, пока однажды не приготовила на зиму салат с таким непонятным названием. А прежде чем приготовить, почитала, почему он так называется так – Зимний король. Оказывается, его сметают со стола первым.
Я решила рискнуть и закрыть на зиму салат «Зимний король». И пожалела потом, зимой, что закрыла так немного. И почему его стоит приготовить? Неужели стоит заморачиваться с консервированием, когда можно в любой момент нарезать свежие огурцы? И кто бы назвал обычный салат «Зимним королем»?
Во-первых, потому что это не просто салат, а настоящая находка для консервации. Хрустящие огурчики с пикантным вкусом станут отличным дополнением к любому блюду. Во-вторых, процесс приготовления этого салата – проще простого, а это очень важно при зимних заготовках.
И вообще, получается вкусно и универсально: подойдет и к праздничному столу, и к обыденному, к мясу, рыбе, гарнирам и т.д. Винегрет или рассольник с этими огурчиками приобретут совершенно новый вкус.
Рецепт салата «Зимний король»
Добавлю, что салат обладает приятной остринкой и пикантностью, но при этом остается нежным. Именно этого нам так не хватает зимой. Ведь огурцы, заготовленные в сезон, намного полезнее магазинных!
Берем: 5 кг свежих огурцов, 1 кг лука свежего, пара пучков зелени, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 15 горошин черного перца, 100 к уксуса (9%).
Приготовление
Приготовив все ингредиенты, сначала промоем тщательно огурцы и укроп. Дадим стечь воде.
Кончики огурцов нам ни для чего не нужны, разве что чтобы отрезанной частью увлажнить кожу лица, как делала моя мама и делаю теперь я. Срежем их и нарежем огурцы кружочками, если они небольшие.
Внимание: желательно резать так, чтобы толщина кружочков была одинаковой. Отправим нарезку в миску, где и будем дальше заниматься с продуктами для консервации.
Так же поступим и с луком. Очистим его предварительно, промоем.
И покромсаем тоже полукольцами, хотя формат нарезки остается за вами.
Отправим их в ту же миску. Следующим после перемешивания овощей шагом у нас станет важный момент.
Нам надо присыпать эту историю сахаром и солью. Ну и за одним перец сюда же отправим.
Перемешаем все тщательно, чтобы поскорее огурчики сок пустили. Это важно. Им на эту процедуру отводится минут 90. Но, сколько бы времени не выделяли на это, не сочные огурцы не дадут много сока. Внимание: почаще перемешиваем!
А пока простерилизуем посуду, в которую будем складывать салат на зиму, и крышечки.
Посмотрите, сколько сока пустили огурцы. Не много и не мало. Но хотелось бы побольше…
Добавим сюда укроп, меленько его разрезав, вольем уксус, массу всю перевернем пару раз и, выложив все в удобную емкость, отправим закипать.
Не забываем перемешивать почаще, чтобы каждый огурчик попал под кипение.
Сколько кипеть этой истории? А до тех пор, пока нарезка эта не станет такой ярко-зеленой. Выложим, пока все кипит, частями в банки, закрутим крышами и поставим остывать.