Знание способов приготовления этого незаменимого продукта будет полезно всем, кто пытается выжить за счёт имеющихся у них запасов еды. Зерновые, овощи и фрукты — это самые простые способы приготовления дрожжей. Некоторые даже используют травы для получения дрожжей.
Знаете ли вы, что дрожжи на самом деле живут много где и в том числе на различных растениях? Пока у них есть тепло, влага и пища для роста, они будут жить. Дрожжи живут на поверхности фруктов, овощей и зелени. В результате использования различных продуктов для получения дрожжей улучшается вкус хлеба, который вы печёте. Например, использование картофельной дрожжевой закваски сделает тесто более влажным благодаря её способности удерживать влагу.
Всё, что вам нужно сделать, — это замочить продукты в воде, и дрожжи всплывут на поверхность. Вода и дрожжи запускают процесс брожения, и при смешивании с мукой получается та самая выпечка, которую мы так любим.
Вот три простых способа получить хлебопекарные дрожжи в домашних условиях:
1. Выращивание дрожжей из изюма (или других сухофруктов)
Что понадобится:
100 г немытого изюма (или кураги, фиников)
1 ст. ложка сахара
200 мл тёплой воды
Стеклянная банка, марля
Как делать:
Выложите изюм в чистую банку, добавьте сахар и залейте тёплой водой.
Перемешайте, накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре.
Каждый день перемешивайте содержимое.
Через 3–5 дней появятся пузырьки и характерный запах — это и есть натуральные дрожжи.
Процедите жидкость — она готова к использованию для выпечки.
2. Выращивание дрожжей на муке и воде (закваска)
Что понадобится:
100 г ржаной или пшеничной муки
100 мл тёплой воды
Стеклянная банка, марля
Как делать:
Смешайте муку и воду до консистенции, напоминающей густую сметану.
Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре.
Каждый день подкармливайте закваску: добавляйте по 1–2 ст. ложки муки и воды, перемешивайте.
Через 3–5 дней появится кисловатый запах и пузырьки — закваска готова, её можно использовать как дрожжи для хлеба.
3. Выращивание дрожжей из хмеля
Что понадобится:
2 ст. ложки сухого хмеля
500 мл воды
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
Как делать:
Залейте хмель водой, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
Остудите отвар до тёплого состояния, процедите.
Добавьте сахар и муку, перемешайте до однородности.
Оставьте смесь в тёплом месте на 1–2 дня, накрыв марлей.
Когда появятся пузырьки и специфический запах — можно считать дрожжи готовыми к использованию.
Эти способы позволяют получить натуральные дрожжи для выпечки без использования промышленных заквасок.
За "дрожжевой" водой тоже нужен уход, ведь это живой продукт. Если вы берёте часть дрожжей для последующего использования в выпечке, нужно восполнить количество воды в банке, а так же добавить свежие фрукты, а часть старых фруктов убрать. Если вы используете другой основной продукт, добавьте/уберите тот продукт, из которого вы получаете свои дрожжи.
Все рекомендуют банку с дрожжами хранить в холодильнике — так они не перекиснут и не будут плесневеть. В холодильник ставьте уже готовую, созревшую дрожжевую воду. Когда снова понадобится испечь хлеб, просто достаньте банку, отлейте нужное количество, а в банку добавьте немного нарезанных фруктов, изюма или других сухофруктов. Дождитесь появления характерного шипения, затем закройте банку и уберите обратно в холодильник.
Без дрожжей в нашей жизни не было бы многих повседневных продуктов. Вернувшись к основам и научившись готовить дрожжи самостоятельно, вы получите бесценный навык, которым сможете поделиться с другими. Использование различных продуктов, таких как апельсины, картофель, травы и злаки, — это не только отличный научный эксперимент, но и возможность поэкспериментировать со вкусами ваших любимых рецептов хлеба.
Всем экспериментов и повышения живучести!