Вигна — прекрасная альтернатива спаржевой фасоли. Овощ, благодаря длинным стручкам и превосходным вкусовым качествам, становится всё более популярной культурой у садоводов и чаще появляется на столах. Урожай радует вкусом и обладает высокой питательной ценностью.
Я готовлю из стручков разнообразные блюда и заготавливаю на зиму. Предлагаю собственные рецепты, которые могут стать идеей для ваших кулинарных шедевров.
Сбор стручков вигны
Вигна с мая растёт в теплице. Отвожу под 10–12 растений край грядки. На фото видно свисающие стручки.
- Стручки созревают в теплице с июля.
- Срываю парами, когда толщина каждого достигнет 0,5 см.
- На длину не обращаю внимания. Обычно вигна длиной в метр и больше.
- Чистый вес собранного урожая от 200 до 400 граммов.
Вигна с черри
На разогретую сковороду наливаю подсолнечное масло и кладу репчатый лук и нарезанные половинками томаты черри разно окраски весом 200 граммов. Обжариваю 5 минут.
- Отдельно нарезаю 2 штуки баклажанов.
- Добавляю вигну.
- Каждый стручок режу кусочками от 0,5 до 1 см длиной. Каждый раз получается приблизительно такое количество.
Тушу до готовности.
- Солю, кладу пряности по вкусу.
- Сверху посыпаю натёртым твёрдым или полутвёрдым сыром.
- Накрываю крышкой и ещё оставляю томиться 5 минут.
Вигна с белыми баклажанами и грибами
Баклажаны и вигна отлично дополняют друг друга. Я использовала плоды гибрида «Мотя» (подойдут и фиолетовой окраски). Масса 150–200 граммов.
Перед приготовлением вымачиваю нарезанные плоды синеньких толщиной 1 см в солёной воде, чтобы убрать горечь. Это помогает также плодам во время тушения остаться плотными и хорошо впитать масло и специи. Плоды «Моти» созревают быстро, только успевай срывать.
На сковороде тушу 4–5 шампиньонов с шнитт-луком.
К грибам добавляю нарезанных кубиками кабачок (200 граммов).
Также кладу баклажаны и вигну. Тушу до готовности. Солю и добавляю пряности по вкусу. На выходе у меня получилось такое овощное рагу, которое я подавала с гречневой кашей.
Вигна со спаржевой фасолью и яйцами
Вигну люблю готовить также, как и цветную капусту, поджаривая на сковороде. В стручки добавляю спаржевую фасоль, чтобы увеличить объем. Нарезаю.
- Отвариваю в подсоленной воде 10–15 минут. Готовность определяю по спаржевой фасоли, пробую на вкус: мягкой стала или нет.
- Откидываю на дуршлаг.
- В это время на сковороде поджариваю репчатый лук с томатами.
- Туда добавляю вигну с фасолью, добавляю ложку муки, 2–3 сырых яйца, мешаю и тушу 5–10 минут.
Можно подавать. Это одно из моих любимых блюд.
Вигна на зиму
Чтобы приготовить жареную вигну с яйцами и зимой, замораживаю. В пакет с нарезанными стручками кладу ещё один с томатами.
Зимой обжариваю томаты с луком, и отдельно отвариваю основное содержимое по рецепту выше. Такая заготовка получилась.
Вигна в первых блюдах и не только
- Вигна по сравнению со спаржевой фасолью имеет нежную текстуру и не содержит волокон. Источник растительного белка, витаминов и микроэлементов подходит для диетического меню.
- Поэтому плоды бобового растения дополнят любые первые блюда: суп, щи, рассольник. Кладу в бульон вместе с другими овощами и варю.
- С вигной готовят омлет, запекают. Она сочетается с соевым соусом, базиликом, чесноком. Дополняет мясные яства.
- Стручки через 10 минут тепловой обработки становятся мягкими.
Видео о выращивании овощной вигны «Кудесница» в Подмосковье
Я же продолжу пробовать новые рецепты и дегустировать. А вы хотели бы вырастить этот замечательный овощ на своём участке?