Раньше я выбирала масло по цене и известности бренда. Как же я ошибалась. Хочу поделиться информацией, чтобы вы не совершали моих ошибок.
Потерпите, немного умностей. Начнём с того, что оливковое масло содержит жирорастворимые витамины Е и К. Нерафинированное масло имеет низкую точку дымления 160-190С. Это значит, что если вы готовите что-то в духовке с оливковым маслом и нагреваете её выше 190С, то масло будет окисляться и наносить вам вред. Зачем же портить хороший продукт.
Нерафинированное масло больше подойдет для заправки салатов и тушения. Рафинированное оливковое масло (Extra light, Pomace Olive Oil) можно нагревать до 240С и оно подойдет для жарки.
Оливковое масло не рекомендуется хранить в холодильнике, могут быть утеряны вкусовые качества. Лучше хранить в темном прохладном месте, отлично подойдет закрытый кухонный шкафчик. Чтобы масло не окислялось нужно хранить его в темной таре и употребить в течении месяца, поэтому выбирайте тару с небольшим объёмом.
Так, как выбирать масло? Оно должно быть изготовлено в южной стране. Свежесобранное - самое лучшее, но увы, это не для нашей страны. Поэтому смотрим на кислотность. Кислотность масла показывает его свежесть. Масло собрали, оно постояло, и его кислотность повышается. Если кислотность не указана, то она высокая и это окисленное масло, и покупать его не следует. Чем ниже кислотность, тем лучше (0,1-0,8). Масло холодного отжима (Extra Virgin) не обработано термически, химически и по этой причине содержит больше витаминов.
Не покупайте масло с добавками (травы и пр.), это окисляет масло. Масло должно быть мутным и послевкусие - горчинка и першение в горле. Если этого нет, то вас обманули и разбавили масло рафинированным или более дешёвым.
Подытожу:
- Покупайте масло Extra Virgin (холодного отжима) обязательно с указанной кислотность на бутылке (0,1-0,5).
- Масло должно быть разлито и произведено в южной стране.
- Масло должно быть в тёмной стеклянной бутылке или в жестяной таре, так оно меньше окисляется.
- Употребите открытое масло в течение месяца.
Подписывайтесь на каналы и группы в МАХ, Телеграм и ВКонтакте.