Как выбрать яйца, которые легко чистятся: секреты от эксперта

Доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко развеивает мифы об «идеальных» яйцах для варки и объясняет, почему от их категории зависит только размер, а не удобство чистки.

Многие думают, что можно купить в магазине «легкоочищаемые» яйца, но это заблуждение. Категории С0, С1 и С2 обозначают только размер продукта:

• С0 — отборные, крупные яйца (65–75 г)
• С1 — средние (55–65 г)
• С2 — мелкие (45–55 г)

Буква «С» означает, что яйцо столовое и продается в течение 25 дней. По цифрам лишь различается вес — питательные свойства одинаковы: около 12,7 г белка и 157 калорий.

Почему некоторые яйца чистятся легче:

• Свежее яйцо труднее чистить. У свежих яиц низкий pH, поэтому белок плотно держится за внутреннюю мембрану скорлупы. С течением времени pH растет, и белок начинает легче отделяться.
• Температура варки важна. Резкий нагрев приводит к неравномерному сворачиванию белка и прилипанию к мембране.
• Контраст температур после варки. Погрузите яйца в ледяную воду на 5–10 минут. Резкий перепад помогает белку легче отходить.
• Небольшая хитрость. Перед охлаждением слегка расколите скорлупу — вода попадет между белком и скорлупой, что облегчает чистку.
• Начинайте с тупого конца. Там находится воздушная камера, где скорлупу проще поддеть.

Следуя этим простым правилам, любое яйцо можно сделать «легкоочищаемым», независимо от категории и свежести.

Источник: Gazeta.ru