Ты можешь купить хороший стейк, сварить пасту или запечь рыбу…
Но без соуса блюдо останется просто «нормальным».
В ресторане мы тратим на соус столько же внимания, сколько на основное блюдо и это главный секрет яркого вкуса.
Вот 5 соусов, которые легко приготовить дома, без сложных ингредиентов и часовых выпариваний и деглазировки.
1. Чимичурри - аромат Аргентины
Петрушка, чеснок, оливковое масло, немного уксуса и специи.
Все ингредиенты вручную шинкуются и перемешиваются.
Подходит к мясу, курице, овощам.
Совет: делай соус заранее, когда соус настоится, то вкус станет глубже.
2. Беарнез — французская классика
Сливочное масло, желтки, эстрагон.
В сотейнике на медленном огне греем мелко нарезанный лук шалот с белым вином и винным уксусом. Как только появилось кипение - убираем с плиты на 10 минут. Следом на водяной бане топим сливочное масло вместе с желтками. Для густой консистенции хватит 3х минут.
Далее 2 основы с разных сотейников объединяем в одном, добавляем специи и эстрагон и наш соус готов.
Идеален к стейку и рыбе.
Секрет: готовя на водяной бане - желтки не сворачиваются.
3. Азиатский сладко-острый
Соевый соус, мёд, немного чили.
Прекрасен к курице, свинине, морепродуктам.
Можно хранить в банке в холодильнике до 2 недель.
4. Песто — итальянское настроение
Базилик, орехи, чеснок, пармезан, оливковое масло.
Подробный бюджетный рецепт уже есть на канале
Идеален к пасте, пицце, овощам.
Совет: не нагревай песто - он потеряет аромат.
5. Айоли — чесночная нежность
Сметана, горчица, подсолнечное масло, желток, ворчестер, чеснок, лимонный сок.
Грубо говоря домашний майонез. Подсолнечное масло предварительно замораживаем. В блендер помещаем чеснок, желток, ворчестер, дижонскую горчицу, сметану и лимонный сок, ставим чашу все измельчить, не выключая блендер заливаем внутрь замороженное подсолнечное масло.
Подходит к рыбе, картофелю, морепродуктам.
Секрет: чтобы эмульсия получилась качественная и со 100% вероятностью масло нужно заморозить.
Соус — это не дополнение, а душа блюда.
Освоив хотя бы эти пять, ты сможешь поднять любое блюдо до ресторанного уровня.