Думала, уедут внуки, появится много свободного времени. Не тут-то было, на ведение канала времени по-прежнему не хватает. Не только на Дзене появляюсь редко, и сайт забросила. Убираю урожай...
У меня два любимых овоща: спаржевая фасоль и помидоры.
С фасолью все просто – собрала стручки, помыла, порезала и заморозила. Пробовала замораживать отваренную, не понравилось. При готовке получается переваренная. Лучше мерзлую бросить в кипяток, проварить пять-шесть минут, получается вкусная неразварившаяся фасоль.
А вот с помидорами работы много. Я их люблю в любом виде. Замораживаю свежие, порезанные мелким кубиком. Зимой добавляю в супы, готовлю из них соусы и подливы.
Несколько баночек просто в маринаде делаю. И немного очищенных в собственном соке. Обязательно делаю кетчуп, хоть и возни с ним много. Делаю по старинке – помидоры отвариваю, перетираю. Затем варю соус. Наверное, соковыжималка облегчила бы этот процесс, но пока нет материальной возможности купить.
Рецепт давний, из советских времен. Пробовала рецепты разных соусов, но вернулась к своему, мне он показался наиболее удачным.
Из современных рецептов зашли помидоры «как свежие». Минимум термической обработки и никаких консервантов. Порезанные плоды укладываю в банки, заливаю холодной водой, стерилизую. Подробные рецепты моих заготовок можно почитать на сайте.
С недавних пор влюбилась в вяленые томаты. И теперь обязательно несколько баночек заготавливаю. Сушу в сушилке. Беру плоды среднего размера, разрезаю пополам, укладываю на поддон. Два-три часа сушу при высокой температуре, затем температуру устанавливаю на минимум и довожу до готовности.
В прошлом году делала овощные консервы со скумбрией. Мне понравились. Надо обязательно сделать.
Еще люблю маринованные арбузы. В этот раз мариновать нечего. Обо мне позаботились, чтобы, наверное, не объелась, все арбузы с огорода унесли🤣 Правда, их и было немного, мелковатые. А теперь никаких. Успела три штучки сорвать, семена собрать. Может и куплю несколько арбузиков, замариную. Посмотрим...
Сегодня, наверное, крупные томаты, которые не идут на консервацию, порежу в заморозку.
Салаты, всякие разные заправки, рассольники, борщи, заготовки с баклажанами, перцем не делаю. Перец замораживаю, а баклажаны на зиму не заготавливаю.
Какие овощные консервы делаете вы?
Всем добра и позитива, богатого урожая!