Шоколадно-малиновые чизкейки собираются в обратном порядке, чтобы слои были ровными, а внешний вид - красивым. Каждый чизкейк состоит из замороженной малиновой сердцевины, покрытой шоколадным муссом, прослойки из чизкейка и хрустящей бисквитной основы. Перед тем как извлечь чизкейки из формы, их замораживают, чтобы сохранить структуру.
Вот рецепт чизкейка с малиной. Продукты необходимые для их приготовления:
Для малиновой начинки:
100 г свежей или замороженной малины
1 ст. л. сахарного песка
1 чайная ложка лимонного сока
1 ч. л. кукурузного крахмала.
Для шоколадного мусса:
2 яичных желтка
2 ст. л. сахарного песка
80 мл молока
2 г порошкового желатина (примерно 1/2 чайной ложки), замоченного в 1 столовой ложке холодной воды
100 г тёмного шоколада, мелко нарезанного
150 мл жирных сливок.
Для шоколадной оболочки (по желанию):
150 г темперированного тёмного шоколада.
Для шоколадного диска:
60 г тёмного шоколада, растопленного и слегка охлаждённого.
Для чизкейка:
100 г размягчённого сливочного сыра
25 г сахарной пудры
половина чайной ложки ванильного экстракта
30 г белого или молочного шоколада, растопленного.
Для хрустящей основы:
80 г диетического печенья или крекеров «Грэм», измельчённых
1 столовая ложка какао-порошка
40 г растопленного несоленого сливочного масла
40 г растопленного тёмного шоколада.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Продукты по списку мы собрали. Теперь сам пошаговый рецепт чизкейка с малиной.
1. Приготовьте малиновую начинку. Смешайте малину, сахар и лимонный сок в небольшой кастрюле и варите на среднем огне, пока малина не разварится и не превратится в сироп. Добавьте кукурузный крахмал и варите 1–2 минуты, пока смесь слегка не загустеет.
2. Разлейте по силиконовым формочкам в виде полусфер (диаметром 3 см) и заморозьте до затвердевания, минимум на 2 часа.
3. Приготовьте шоколадный мусс. В кастрюле взбейте яичные желтки, сахар и молоко. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет и не будет покрывать тыльную сторону ложки. Снимите с огня и добавьте набухший желатин, чтобы он полностью растворился.
4. Добавьте измельчённый тёмный шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно добавьте их в остывшую шоколадную основу. Храните в охлаждённом виде, но так, чтобы его можно было есть ложкой.
5. Нанесите кисточкой или ложкой тонкий слой темперированного темного шоколада в силиконовые формы для выпечки (диаметром 6 см), обеспечивая равномерное покрытие. Охладите в холодильнике до застывания. Этот шаг необязателен, но помогает создать глянцевую шоколадную оболочку после расплавления.
6. Выложите шоколадный мусс ложкой в подготовленные формы для кексов, заполняя каждую примерно на две трети. В центр каждого кекса положите замороженную ягоду малины, слегка вдавливая её. Разровняйте мусс сверху лопаткой.
7. Выложите ложкой или с помощью кондитерского мешка тонкий слой растопленного, слегка остывшего шоколада поверх слоя мусса, сформировав плотный внутренний диск. Прежде чем продолжить, охладите шоколад, чтобы он застыл.
8. В миске смешайте сливочный сыр, сахарную пудру, ванильный экстракт и растопленный шоколад до получения однородной массы. Выложите тонким равномерным слоем поверх шоколадного диска в каждом куполе.
9. Приготовьте хрустящую основу. В миске смешайте измельчённое печенье, какао-порошок, растопленное сливочное масло и растопленный шоколад до получения однородной массы.
10. Распределите смесь ровным слоем между листами пергамента, охладите до затвердевания и нарежьте на кружочки по размеру формы. Положите по одному кружочку на вершину каждого купола (это будет основание после переворачивания). Заморозьте всю форму на ночь или до полного затвердевания.
11. Аккуратно извлеките замороженные шарики из формы и выложите их бисквитной стороной вниз на сервировочный поднос. При желании покройте зеркальной глазурью или оставьте как есть, чтобы была видна шоколадная оболочка. Перед подачей украсьте свежей малиной, сусальным золотом или измельченными фисташками. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.