Фаршированные перцы — это один из столпов советской домашней кухни. Это блюдо было невероятно популярно, потому что оно сытное, относительно недорогое, его можно приготовить впрок, и оно прекрасно и на праздничном столе, и в будний день.
Главные особенности советского рецепта: использование отварного риса (а не сырого), томатной пасты в качестве основы для соуса и обязательная сметана при подаче.
Ингредиенты:
На 10-12 перцев:
Перец болгарский — 10-12 шт. (лучше брать зеленый — он был самым доступным и дешевым в те времена, и его специфический аромат многими до сих пор ассоциируется с детством).
Фарш мясной — 500-600 г. Классика — говядина или смесь говядины и свинины. Чистую свинину использовали реже.
Рис — 100-120 г (примерно ½ стакана).
Лук репчатый — 2 крупные головки.
Морковь — 1-2 шт. (не везде добавляли в начинку, но для соуса — обязательно).
Томатная паста — 2-3 ст. ложки (главный советский концентрат вкуса!). Иногда заменяли на 1-2 стакана домашнего томатного сока.
Сметана — 2-3 ст. ложки (для подачи, это было обязательным условием!).
Соль, черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу.
Мука — 1 ст. ложка (для пассеровки, чтобы загустить соус).
Масло растительное (подсолнечное) — для жарки.
Вода или бульон — около 0,5 л.
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
1. Подготовить рис.
Рис хорошо промыть, залить водой (соотношение 1:2) и отварить до полуготовности. То есть он должен быть слегка твердым внутри, так как потом он будет тушиться в соусе. Это ключевой момент! Откинуть на дуршлаг и остудить.
2. Подготовить перец.
У перцев аккуратно срезать верхушки с хвостиком (не выкидывать, они пригодятся как «крышечки»). Очистить внутренности от семян и перегородок. Если перец слишком длинный и не стоит устойчиво, можно немного подрезать низ (главное — не прорезать дырку).
Чтобы перец стал мягче и не лопался при фаршировании, его бланшировали — опускали на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, а затем вынимали и обдавали холодной водой.
3. Приготовить начинку.
Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке.
На сковороде разогреть масло, обжарить половину лука до прозрачности, добавить морковь и пассеровать до мягкости.
В глубокой миске смешать фарш, остывший отварной рис, обжаренные лук с морковью и оставшийся сырой лук (он даст сочность). Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Можно добавить немного воды для сочности.
4. Нафаршировать перцы.
Начинить перцы фаршем неплотно, так как рис будет развариваться. Накрыть каждый перец его же «крышечкой».
5. Приготовить заливку (соус).
В той же сковороде, где жарились овощи, поджарить оставшийся лук и морковь (если остались). Добавить 1 ст. ложку муки, быстро размешать и обжарить 1 минуту.
Добавить томатную пасту, размешать и прогреть.
Постепенно, помешивая, влить воду или бульон, чтобы получился однородный соус консистенции жидкой сметаны. Посолить, поперчить. Дать покипеть 2-3 минуты.
6. Тушить.
Нафаршированные перцы плотно уложить в кастрюлю с толстым дном (подойдет и глубокая сковорода) вертикально. Залить томатным соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал. Если соуса не хватило, можно долить просто кипятка.
Сверху положить 1-2 лавровых листа.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут до полной готовности перца и риса.
7. Подача.
Подавать фаршированные перцы горячими, обильно полив тем соусом, в котором они тушились, и обязательно положив сверху ложку холодной сметаны и посыпав свежей рубленой зеленью.
Именно сочетание горячего перца в томатном соусе и холодной сметаны — это и есть тот самый, ни с чем не сравнимый вкус из детства!
Всего вам вкусного!