Левенкаас: сыр жизни, вдохновлённый Маасдамом и Эмменталем
Среди множества сыров есть такие, которые становятся настоящими откровениями. Они рождаются не случайно, а как результат долгого поиска и стремления объединить лучшее из традиций. Таким стал Левенкаас — сыр жизни, созданный по голландскому рецепту и вдохновлённый двумя легендами сыроделия — Маасдамом и Эмменталем.
Маасдам и Эмменталь: великие предшественники
Маасдам известен своей мягкой сладостью и медовым послевкусием, которое будто согревает изнутри. Эмменталь — это изящество и элегантный рисунок крупных глазков, которые делают сыр живым и неповторимым.
Левенкаас вобрал в себя оба этих характера: от Маасдама он унаследовал нежность и лёгкую сладость, от Эмменталя — гармонию и благородный рисунок.
Философия в названии
Сама идея зашифрована в имени: «leven» — жизнь, «kaas» — сыр. Levenkaas — это напоминание о том, что счастье живёт в простых вещах: В тёплом солнечном утре, в первом букете весны, в кусочке сыра, которым вы делитесь с близкими.
Вкус и текстура
- Жирность: 50%
- Срок созревания: от 1,5 месяцев
- Текстура: полутвёрдая, плотнее, чем у Маасдама, но бархатистая и ломкая.
- Глазки: крупные, размером со спелую вишню, формируются естественным образом в трёх климатических камерах.
При созревании Левенкаас обретает сложную вкусовую палитру: мягкий сырный вкус с лёгкой сладостью, пряными и даже островато-фруктовыми нотками. Это тот случай, когда сыр хочется не просто есть, а рассматривать и ощущать, как он раскрывается на нёбе — постепенно, как распускающийся тюльпан.
Голос технолога
«Левенкаас — это сыр авторской коллекции, который мы производим по рецепту голландского сыродела Вима Схольтена. Это полутвёрдый пластовой сыр. За период созревания он приобретает рисунок в виде глазков различного размера — от 1 до 5 сантиметров. Цвет сыра светло-жёлтый, соломенный, который становится более интенсивным к подкорковому слою. Текстура плотная, но довольно эластичная», — делится главный технолог ГК «Кабош» Татьяна.
Символ Нидерландов и вдохновение
Образ Левенкаас тесно связан с тюльпаном — символом Голландии. Как бутон, медленно распускающийся на весеннем поле, этот сыр постепенно открывает свои грани: от нежных и мягких оттенков вкуса до насыщенных и глубоких.
Его ломтики похожи на тонкие лепестки: ровные, прозрачные, с внутренним сиянием. В каждом — поэзия ремесла, терпение мастеров и щедрость природы.
Современная интерпретация традиции
Левенкаас — не просто дань голландскому сыроделию. Это современное прочтение традиции, созданное в сотрудничестве голландских и российских технологов. Сыр, который вдохновляет и удивляет, оставляет в памяти светлое чувство — как первый тёплый день весны или первый подарок от дорогого человека.
✨ Левенкаас — это сыр, который хочется не только пробовать, но и проживать. Ведь в каждом кусочке — философия жизни и благодарность простым радостям.