Специалисты Роспотребнадзора Башкирии рассказали о пользе круп и рассказали, как одно зерно в процессе разной обработки превращается в знакомые всем продукты – от булгура до манной крупы.
Эксперты объяснили, что пшеница, подвергаясь различной степени измельчения, радикально меняет свой вид и кулинарные свойства. Цельное зерно, являясь кладезем клетчатки и витаминов, при грубом помоле превращается в булгур, идеальный для салатов и плова. Более мелкое дробление дает кус-кус, а измельчение в крупу – знакомую всем с детства манку. Максимальный помол превращает зерно в муку для хлеба и выпечки.
Ячмень, другой популярный злак, также демонстрирует чудеса трансформации. После очистки и полировки он становится сытной перловкой, а в пророщенном виде –солодом.
Главный вывод специалистов: степень обработки напрямую влияет на питательную ценность продукта. На примере витаминов группы В видно, что их содержание падает с увеличением степени переработки. Так, в булгуре витамина В1 уже на 30% меньше, чем в цельном зерне, а в кус-кусе, манке и муке – на все 60%.
Цельные и крупносмолотые зерна (булгур, перловка) сохраняют больше клетчатки, полезной для пищеварения. В то время как более мелкие крупы (манка, кус-кус) быстрее усваиваются организмом, но могут быть менее ценны с точки зрения витаминного состава.
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал