Делаем первый мармелад 😍
Сегодня я хочу начать вместе с вами путь к мармеладу. Этот рецепт вы сможете сделать своими руками и угостить им самых близких — семью, друзей, а может быть и самых важных клиентов.
Пусть это станет вашим первым шагом в мир мармелада: уже сейчас вы сможете почувствовать, как реагируют те, для кого вы готовите.
Это именно то, что мы будем делать в курсе «Мармелад» — только глубже и системнее. Там я собрала самые рабочие начинки и технологии.
Обо всём этом я рассказываю в канале предзаписи — ссылка будет ниже, обязательно заходите, там ещё много «внутрянки».
А теперь — к самому рецепту 👇
Будет идеален в сочетании с шоколадным ганашом, ведь кислинка вишни в нежном шоколаде гарантирует восторг и повторные заказы 😉
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸230 г - пюре вишневое
🔸4 г - пектин NH
🔸16 г - сахар белый мелкокристаллический (1)
🔸190 г - сахар белый мелкокристаллический (2)
🔸31 г - глюкозный сироп 40-44DE
🔸10 г - сахар с бобами тонка
🔸5,5 г - раствор лимонной кислоты 1к1
• Выход готового мармелада - 450 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Пектин смешать с сахаром (1), отставить в сторону.
2. Поместить в сотейник вишневое пюре, температура пюре должно быть не ниже 20 С и не выше 40 С.
3. Ввести сахар, смешанный с пектином в вишневое пюре под венчик.
4. Довести смесь до кипения, при постоянном перемешивании.
5. В кипящую массу, не прерывая кипения ввести сахар, сахар с бобами тонка и глюкозный сироп, уварить до 107 С.
6. Снять с нагрева, добавить раствор лимонной кислоты, перемешать и выложить в чистый, сухой контейнер.
7. Накрыть пленкой в контакт, оставить до остывания до 30 С.
8. Остывший мармелад перемешать, переложить в кондитерский мешок без насадки и разложить по подготовленным шоколадным скорлупкам первым слоем, чуть меньше ½ от объема скорлупки, оставить для заветривания поверхности, чтобы облегчить фасовку ганаша.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ:
• При температуре 12°-20°C влажности не выше 70 % в герметичном контейнере 27-29 дней;
• Aw 0.87.
____
Попробуйте приготовить этот мармелад. Посмотрите на реакцию ваших близких — это лучший индикатор, что вы двигаетесь в правильном направлении.
Если у вас получится — значит, впереди у вас целый мир вариаций вкусов и форм.
____________
Наши культовые вебинары по теме:
🔴«Сон в летнюю ночь» — идеальный старт для конфет с начинками 18+ 👉
Регистрация 👉 https://t.me/alko_bonbon_bot
🔴 Шоколадные плитки "ШокУми" 👉 Регистрация 👉 https://salebot.site/kawayoki_1
А если вы пока не готовы к конфетами, то мы подготовили для вас целую библиотеку знаний по работе с шоколадом и кондитерскими системами 👉https://t.me/Biblioteka_penioza_bot?start=start
Записывайтесь, завтра вам придет первое сообщение 🦊
