Разновидность пирога с яблоками, а самое главное, – с орехами. Этот пирог – один из моих любимых. От классического немецкого штруделя этот рецепт отличается в силу моих предпочтений, об этом я расскажу по ходу приготовления. Мой вариант – яблочный. А бывает ещё грушёвый, вишнёвый и ягодный. Итак, начинаем.
Ингредиенты
Ещё одно существенное отличие от рецепта классического штруделя – это тесто, я не готовлю его сам, а беру готовое слоёное, подходит как дрожжевое, так и бездрожжевое.
Вот весь список:
- тесто слоёное готовое – 1 пластина (250 г),
- яблоки зелёные – 2...3 средних,
- орех грецкий, миндаль – 150 г,
- корица – 1 ч. ложка,
- изюм – 0,5 стакана.
Яблоки лучше глазировать, они так намного вкуснее.
Для глазирования яблок понадобится:
- масло сливочное – 1 столовая ложка,
- мёд – 0,5 столовой ложки,
- ванильный сахар – 3 г, это половина чайной ложки.
Последний ингредиент можно исключить, если у вас предвзятое отношение к ванили как таковой. А ещё я исключил сахар, на мой взгляд, мёда вполне достаточно.
Для смазывания раскатанного теста понадобится растопленное сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Слоёное тесто я меня, думаю, как и у вас, хранится в морозилке. Начинать приготовление нужно как раз с него. Я достаю одну пластину теста и кладу его на припыленную мукой поверхность для разделки, у меня она силиконовая. Тесто должно прогреться, чтобы с ним можно было работать.
Сразу за этим я в пиале заливаю изюм горячей водой, чтобы он размягчился.
Пока тесто и изюм греются, начинаю заниматься начинкой. Чищу яблоки от кожуры и сердцевины и нарезаю небольшими кубиками.
Процесс глазирования совсем простой. В сотейник кладу кусочек сливочного масла, у меня где-то одна столовая ложка. Включаю огонь и добавляю половинку столовой ложки мёда. Так как сахар я исключил, то мёда можно и чуточку побольше добавить.
Затем у меня сюда же идёт ванильный сахар или ваниль на кончике ножа. И сюда же я сразу добавляю молотую корицу.
Помешиваю глазурь до полного прогрева и высыпаю нарезанные яблоки.
Ещё минуточку прогреваю яблоки на большом огне, после чего делаю нагрев на своей электрической панели ниже среднего. Процесс этот длится минут пять, после чего нужно сотейник снять с огня и дать остыть.
Яблоки глазируются, можно заняться следующим ингредиентом. Орехи у меня заранее были почищены от скорлупы. Пересыпаю их в чашку блендера и перемалываю до консистенции мелкой крошки.
В классическом рецепте рекомендуют ядра ореха измельчить ножом. Я же пошёл по лёгкому пути, использовал кухонную технику.
А, тем временем, тесто нагрелось и стало эластичным. Раскатываю его в прямоугольник размером приблизительно 30 на 15 см.
Масло для смазывания надо растопить. Для этого я тоже использую кухонную технику, а именно – микроволновую печь, где этот процесс занимает 20-25 секунд.
Изюм перекладываю в ситечко, чтобы из него удалилась лишняя вода, при желании после этого его можно промокнуть салфеткой или кухонным бумажным полотенцем.
В этот момент, когда до конца сборки пирога осталось минут 10-15, я включаю духовку на прогрев, установив температуру 180° С.
Далее кондитерской кисточкой наношу в среднюю часть раскатанного теста масло, отступая от краёв около двух сантиметров.
Выкладываю молотый орех и разравниваю его.
Следующим слоем идут глазированные яблоки. Их тоже нужно слегка разравнять и равномерно распределить по поверхности ореха.
Здесь у меня небольшое отступление. Если вы заметили, то корицу я сразу добавил в глазурь. Яблоки, конечно, получились чумазые, но они в глазури всё равно были бы такими. Иногда, когда я готовлю штрудель, я корицей посыпаю яблоки в момент выкладывания их поверх орехов. На вус это никак не влияет, уверяю вас.
И последний этап – посыпаю начинку изюмом.
Слегка приподнимая один край теста, завожу его на начинку чуть дальше середины.
Теперь закрываю торцы.
Вторую половину теста завожу поверх первой и слегка защипываю пальцами. Хотя, если оно при выпечке немного разойдётся, то ничего страшного не произойдёт.
У меня осталось немного растопленного сливочного масла. Я в эту же пиалу вбиваю маленькое куриное яйцо и кисточкой перемешиваю его с маслом.
Получившейся смесью я обильно смазываю пирог сверху и по бокам.
Противень застилаю пекарской бумагой и перекладываю туда свою заготовку.
Выпекаю в духовке 25 минут при 180° С.
Подача штруделя к чаю
После выпечки пирогу надо дать немного остыть и его можно подавать к чаю.
Истинные гурманы штруделя знают, что этот пирог подают с шариком сливочного мороженного. Я не такой уж и гурман, но зачем нарушать традиции.
Приятного аппетита! Пишите, понравился ли вам рецепт и есть ли у вас замечания к моему рецепту.