Грузинский суп чихиртма

Грузинский суп чихиртма

Грузинский суп чихиртма в Грузии пользуется большой популярностью. Готовится он из курицы или из баранины. Загущают его кукурузной мукой с добавлением лимонного сока.

Ингредиенты:

• Курица - 1,2 кг.
• Масло сливочное 60% - 2 ст. л.
• Лук репчатый - 2 головки
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Мука пшеничная - 2 ст. л.
• Кинза - 50 гр.
• Шафран - 1 ст. л.
• Яйцо куриное (желток) - 3 шт.
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

1. Шафран залить 0,25 стакана кипятка, накрыть и поставить настаиваться.
2. Курицу помыть, поместить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1 час.
3. Сваренную курицу вынуть и отложить в миску.
4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле, 8 минут, а затем добавить в бульон и варить 5–7 мин.
5. Отлить два половника бульона в отдельную миску и остудить. Затем развести в нем муку, чтобы получилась жидкая кашица без комочков, влить обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, довести до кипения.
6. Остывшую курицу нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Кинзу промыть, измельчить, добавить в кастрюлю и варить 5 мин.
8. Процедить через мелкое сито настой шафрана и влить в кастрюлю.
9. Желтки растереть в миске, влить лимонный сок, перемешать до однородности и добавить в кастрюлю, постоянно размешивая венчиком.
10. Готовить чихиртму 2 минуты, разлить по глубоким тарелкам, добавить лимонный сок и подать горячим.