Всех приветствую на моей странице )
Сегодня я с рецептом кабачковой икры на зиму. У меня уже есть здесь рецепт, но он улетел вниз, поэтому пишу снова.
Но в этот раз вместо кабачков у меня патиссоны. И, я вам скажу, мне даже больше понравилось ! Патиссоны менее водянистые и икра получилась гуще, при том что не нужно было долго ее вываривать, чтобы испарилась лишняя вода.
Для икры я беру ( расчет ингредиентов даю с учётом того , что все овощи уже подготовлены, т.е. почищены):
Кабачки( в моем случае это патиссоны )-3 кг
Морковь - примерно 1 кг, можно меньше
Лук репчатый - 0,5 кг
Чеснок- пара головок
Томатная паста -350 гр
Соль- 1,5-2 ст.л
Сахар -3-4 ст.л
Уксус столовый - 3 ст.л
Растительное масло для жарки овощей .
Примечание : соль,сахар, уксус регулируйте под свой вкус. Нам нравится именно такое соотношение. Могу иногда добавить чуть больше сахара. Из специй добавляю паприку и черный перец, ну и капельку сухих прованских трав.
Итак, все овощи предварительно вымыть, почистить, нарезать кусочками и взвесить
Лук я всегда использую тот, что получился мелким или некондиция, которую не оставишь на хранение. В этом году у меня практически большая часть именно такой, к сожалению . Поэтому буду его пускать в заготовки на зиму.
Готовлю в казане. Туда хорошо помещаются все овощи.
Первым делом идут кабачки, они там обжариваются на сильном огне. Отдельно обжариваю лук с чесноком и морковь. Обжаренные овощи выкладываю к кабачкам.
По мере жарки, кабачки постепенно оседают и их становится легче перемешивать.
Когда все овощи отправились в казан, накрываю крышкой, ставлю средний огонь и тушу примерно 35-40 минут до размягчения, периодически помешивая, чтобы не пригорало
Затем добавляю соль, сахар , специи, томатную пасту и ещё тушу 10 минут с момента закипания.
Иногда в этот момент я ещё добавляю около 100 мл жирного хорошего майонеза. Но это совсем не обязательно ! С майонезом икра получается более нежная, у нее шелковистая текстура.
Далее с помощью блендера измельчаю овощи, превращая в однородную массу. Добавляю уксус и тушу ещё 5-7 минут
Вот здесь нужно быть аккуратнее - горячая икра сильно плюется, поэтому обязательно закрываем кастрюлю крышкой!
Ну а дальше как обычно - перекладываем в чистые, простерилизованные банки, закручиваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Вот и все примудрости) Очень люблю эту икорку с чёрным хлебушком!
Приятного аппетита )