Ароматный и влажный банановый хлеб без глютена, который не крошится при нарезке и стабильно получается даже у новичков. Ни сложных техник, ни редких ингредиентов. Просто следуйте шагам.
Почему безглютеновая выпечка часто не удается
Без глютена тесту не хватает эластичности, влаги и удержания газа. Отсюда сухость, крошливость, быстрое черствение. Решение простое: сочетание разных безглютеновых мук дает лучший результат и отдых теста перед выпечкой.
Идеальная формула для бананового хлеба без глютена
Секреты стабильного результата:
1. Берите очень спелые бананы в крапинку. Они дают естественную сладость и влажность.
2. Смешивайте разные муки. Рис придает тело, крахмал отвечает за нежность, миндальная добавляет сочность.
3. Используйте ксантан или псиллиум. Это имитация свойств глютена и защита от крошливости.
4. Давайте тесту отдохнуть 10–15 минут. Мука впитает влагу и свяжется.
5. Ингредиенты комнатной температуры. Так масса соединяется ровнее, мякиш получается стабильнее.
Для одного хлеба (стандартная форма 23×13 см):
Сухие ингредиенты:
• рисовая мука 140 г
• картофельный крахмал 70 г
• миндальная мука 45 г
• ксантановая камедь 1 ч. л. или псиллиум 2 ч. л.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• сода 1/2 ч. л.
• соль 1/2 ч. л.
• корица 1 ч. л.
• мускатный орех 1/4 ч. л. по желанию
Влажные ингредиенты:
• бананы очень спелые 3 шт. 350–400 г без кожуры
• яйца 2 шт. комнатной температуры
• растительное масло без запаха 80 мл или растопленное кокосовое
• кленовый сироп или мед 60 мл или коричневый сахар 80 г
• ванильный экстракт 2 ч. л.
• яблочный уксус или лимонный сок 1 ст. л.
Добавки по желанию:
• грецкие орехи или пекан 80 г, крупно нарезать
• темный шоколад 60 г, кусочками
• сушеная клюква или изюм 50 г
• семена чиа или льна 2 ст. л. для посыпки
Как приготовить банановый хлеб без глютена
Шаг 1. Подготовка формы. Смажьте маслом, выстелите пергамент с выпуском по краям. Разогрейте духовку до 180 °C.
Шаг 2. Сухая смесь. Соедините рисовую муку, крахмал, миндальную муку, ксантан, разрыхлитель, соду, соль, корицу и мускат. Перемешайте венчиком.
Шаг 3. Банановое пюре. В большой миске разомните бананы вилкой до пюре, можно оставить чуть кусочков.
Шаг 4. Влажная смесь. К бананам добавьте яйца, масло, сироп или мед, ваниль, уксус. Перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 5. Соединение. Введите сухую смесь к влажной, работайте лопаткой. Не взбивайте долго.
Шаг 6. Наполнители. Аккуратно вмешайте орехи, шоколад, сухофрукты.
Шаг 7. Отдых теста. Оставьте тесто на 10–15 минут. Это важно для структуры.
Шаг 8. Выпечка. Переложите в форму, при желании посыпьте семенами. Пеките 55–60 минут на среднем уровне до сухой шпажки с парой влажных крошек.
Шаг 9. Остывание. Дайте постоять в форме 15 минут, затем выньте за пергамент и полностью остудите на решетке не меньше 1 часа. Только потом нарезайте.
Варианты и замены
Без яиц. На каждое яйцо возьмите один вариант:
• 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, настоять 5 минут
• яблочное пюре 60 г + разрыхлитель дополнительно 1/4 ч. л.
• несладкий йогурт 60 г, для веган версии берите кокосовый
Меньше сахара.
• возьмите 2 банана и добавьте яблочное пюре 60 г
• замените сироп на стевию по инструкции
• усилите вкус корицей, ванилью и цедрой лимона
Вкусовые идеи:
• тропический вариант: сушеный ананас 50 г и кокосовая стружка 40 г
• пряный осенний: корица 2 ч. л., имбирь 1/2 ч. л., щепотка гвоздики, сухофрукты 50 г
• шоколадный: какао 2 ст. л. в сухую смесь и шоколадные капли 80 г
• с арахисовой пастой: сделайте 2–3 волны пасты внутри теста перед выпечкой
Как понять, что хлеб готов
Сразу три ориентира для надежности:
- шпажка выходит без жидкого теста,
- купол золотисто коричневый,
- при легком нажатии верх пружинит.
Частые вопросы
1. Хлеб проваливается в центре.
Чаще всего причина в лишней влаге или недопеке. Увеличьте время на 5–10 минут и дайте полное остывание на решетке.
2. Нет ксантана.
Замените на псиллиум 2 ч. л. или молотый лен 2 ч. л., структура будет немного плотнее, но результат останется удачным.
3. Можно ли брать зеленые бананы.
Нет. Нужны именно переспевшие, они дают и влажность, и сладость, и аромат.
Хранение и заморозка
• при комнатной температуре держите в контейнере до 2 суток
• в холодильнике 5–7 дней, ломтики можно кратко прогреть в тостере
• для длительного хранения нарежьте, проложите пергаментом и заморозьте: до 3 месяцев
С чем подать
Теплый ломтик плюс натуральный йогурт, арахисовая паста или творожный сыр. Для десертной версии добавьте ложку меда и щепотку корицы.
Итог:
Этот банановый хлеб без глютена дает влажный, нежный мякиш и стабильную форму. Освоив базовую формулу, легко играть вкусами и добавками под сезон и настроение.
А вы уже пробовали готовить безглютеновую выпечку?
Поделитесь в комментариях своим опытом безглютеновой выпечки или расскажите, какие добавки вы бы хотели видеть в своем банановом хлебе! Возможно, у вас есть свои секреты идеальной текстуры, которыми вы готовы поделиться с нашим сообществом.
Если вы приготовите этот банановый хлеб, не забудьте сделать фото и отметить меня в социальных сетях, мне очень интересно увидеть ваши кулинарные шедевры.
Сохраните этот рецепт себе, чтобы не потерять, и подписывайтесь на мой канал Еда Наша для новых безглютеновых и не только рецептов каждую неделю!
Приятного аппетита и вдохновляющей выпечки!
Рекомендую приготовить:
🔗 Как варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую. Таблица времени и советы
🔗 5 идеальных рецептов с яйцом на завтрак
🔗 Тефтели мира. 7 стран и 7 вкусов, один фарш
🔗 Чем заменить майонез. 7 соусов, которые делают блюда легче
🔗 5 специй, которые должны быть на каждой кухне: советы шефа и польза
#еданаша #безглютеноваявыпечка #банановыйхлеб #простые_рецепты #безглютеноваядиета