Ингредиенты
Для крема:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г (6 ст. л. с горкой)
- Крахмал (любой) или мука — 50 г (2 ст. л. с горкой)
- Молоко — 600 мл (3 стакана по 200 мл)
- Сливочное масло (82,5%) — 180 г
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Для теста:
- Вода — 180 мл
- Сливочное масло (82,5%) — 75 г
- Мука — 110 г (3 ст. л. с большой горкой + 1 ст. л. без горки)
- Яйца — 3–4 шт.
- Соль — ¼ ч. л.
Дополнительно:
- Белый шоколад — 100 г (1 плитка)
Приготовление
1. Заварной крем:
o В сотейнике смешайте яйца, сахар и крахмал.
o Постепенно влейте холодное молоко, тщательно перемешивая до однородности.
o Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
o Варите до загустения на медленном огне (2–3 минуты).
o Снимите с огня, закройте крем пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
2. Масляная основа:
o Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности.
o Постепенно введите остывший заварной крем, продолжая взбивать.
o Добавьте ванильный сахар.
3. Тесто:
o Воду и масло доведите до кипения.
o Всыпьте муку, быстро перемешайте до образования однородного теста.
o Остудите до тёплого состояния.
o По одному введите яйца, тщательно перемешивая после каждого.
o Тесто лениво стекает с лопатки, на конце остается треугольник.
4. Выпечка
Застилаем противень пергаментной бумагой, размер 30х40 см
С помощью тарелки, крышки или разъёмного кольца, обводим карандашом 2 круга диаметром 20 см, на расстоянии друг от друга.
Всего делаем 2 заготовки, 2 листа пергамента по 2 круга на каждом листе.
Переложите заварное тесто в кондитерский мешок
Делаем срез на кондитерском мешке, диаметр отверстия 5-6 мм
На стол выкладываем решётку от духовки, сверху на решётку выкладываем листы пергамента с нарисованными кругами.
Выдавливаем тесто из кондитерского мешка по трафарету, рисуя сеточку.
Затем аккуратно перекладываем пергамент с заготовками коржей на противень
o Выпекайте коржи при 210°C около 9 - 10 минут до золотистой корочки.
o Всего получилось 9 коржей
o Остудите полностью.
5. Сборка:
o Промажьте коржи кремом.
o Растопите белый шоколад и украсьте торт по желанию.
Советы по улучшению крема
1. Температурный режим:
o Заварную основу остужайте до комнатной температуры.
o Масло должно быть комнатной температуры, но не перегретым.
2. Качество продуктов:
o Используйте масло высокой жирности (82,5%).
o Выбирайте свежие яйца комнатной температуры.
3. Техника приготовления:
o Вводите масло в остывший крем постепенно.
o Взбивайте на низких оборотах.
o Если крем расслоился, попробуйте слегка подогреть его на водяной бане и взбить заново.
4. Исправление дефектов:
o Если появились крупинки, можно:
§ Пробить крем блендером до однородности.
§ Процедить через сито.
§ Добавить немного тёплого молока и взбить.
Дайте торту настояться в холодильнике минимум 4–6 часов для лучшей стабилизации крема.