Три простых продукта — фарш, фасоль и Чжа Цай — и никакой скуки.
Это не гарнир и не овощное дополнение к мясу. Это полноценное китайское блюдо, где каждый ингредиент играет свою роль: фасоль даёт текстуру, Чжа Цай — глубину и пикантность, а фарш собирает всё воедино.
В итоге — сытно, быстро и с характером. Всего 20 минут, и на столе ужин, который точно повторят.
Что такое Чжа Цай
Чжа Цай (榨菜) — это стебель горчицы, который сначала засаливают и прессуют, а потом ферментируют.
Он немного хрустит, чуть острый, немного солоноватый, но с глубоким, ферментированным «умами». Идеально сочетается с жирным мясом, супами и лапшой — или, как в нашем случае, с фаршем и зелёной фасолью.
Ингредиенты
- 200 г – свиного фарша
- 400 г – стручковой фасоли
- 4 зубчика – чеснока (измельчить)
- 80 г – Чжа Цай (одна стандартная упаковка)
- 2 ч. л. – вина Шаосин
- 1 стебель – зелёного лука (мелко нарезать)
- 2 ч. л. – светлого соевого соуса
- 1,5 ч. л. – устричного соуса
- 1/4 ч. л. – тёмного соевого соуса (по желанию)
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1/4 ч. л. – соли
- 2 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1,5 ч. л. – кукурузного крахмала
- 2 ч. л. – воды
- 1 ч. л. – растительного масла
- 1 ч. л. – устричного соуса
- щепотка молотого черного перца
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
Как готовить
1. Маринуем фарш
- Смешайте фарш с крахмалом, молотым перцем перцем, водой, устричным соусом, кунжутным и растительным маслом. Оставьте на 15 минут.
2. Готовим фасоль
- Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне, добавьте масло и фасоль. Перемешайте, добавьте соль и жарьте без крышки 2 минуты.
- Затем накройте и готовьте 7–10 минут, периодически перемешивая. Фасоль должна стать ярко-зелёной и чуть подрумяниться.
3. Обжариваем фарш
- Уберите фасоль, оставив масло в сковороде. Положите фарш, обжаривайте до лёгкого золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту. Добавьте горчицу.
4. Собираем блюдо
- Влейте вино Шаосин и деглазируйте сковороду, затем верните фасоль. Добавьте зелёный лук, светлый и тёмный соевый соус, устричный соус и щепотку сахара. Перемешайте, прогрейте и сразу подавайте.
С чем подавать
Идеально — с рисовой лапшой или белым рисом. Добавьте сверху каплю чили масла — и получится полноценный ужин в стиле китайской домашней кухни.
Если вы любите фасоль, фарш и ищете новые вкусы — сохраните этот рецепт. А чтобы не пропускать новые интересные блюда из Китая — подписывайтесь на канал и ставьте лайк.