Спустя восемь лет я снова в Самаре. Город изменился: появились новые дороги, отреставрирована набережная, сменились вывески. Но есть вещи, которые остаются неизменными символами, своего рода точками сборки для всех, кто здесь живёт и гостит. Для Самары это, без сомнения, Волга, ракета «Союз» и пиво. А точнее — Жигулёвский пивоваренный завод. Мой маршрут был предопределён: я хотел не просто выпить пива, а совершить небольшое паломничество к истокам одной из самых знаменитых пивных марок России, которая для многих стала нарицательной. И понять, что осталось от той самой легенды сегодня.
Длина маршрута: 1,1 км
Время на прохождение пешком: 15 мин
Немного истории для настроения
Прежде чем отправиться по ресторанам и барам, стоит вспомнить, что пьёшь не просто пиво, а ПИВО с более чем вековой историей. Жигулёвский завод — это не просто производство, это памятник предпринимательской жилке. Всё началось в 1881 году, когда австрийский дворянин Альфред Филиппович фон Вакано, арендовав землю на волжском берегу, построил передовой по тем временам завод. Уже через год он выпустил первую партию «венского лагера» — 35 с лишним тысяч вёдер! Предприятие росло невероятными темпами: к 1914 году оно было третьим по величине в империи, имело свои пароходы, вагоны-ледники и сеть складов от Поволжья до Персии. История завода— это зеркало истории страны: национализация в 1918-м, короткая, но удивительная попытка сыновей Вакано взять завод в аренду в 1922-м, советская эпоха с бесконечными переподчинениями (целых 15 переименований с 1946 по 1992 год!), приватизация в 1992-м и долгая борьба за бренд. Эта история витает в воздухе, когда подходишь к старинным кирпичным корпусам у подножия волжского склона. И именно её дух я пошёл искать в двух самых знаменитых точках при заводе — в ресторане «У Вакано» и в культовом баре «На Дне».
У ВАКАНО
Самара, Волжский просп., 4, корп. 2
12:00-00:00
Решил начать с высокого — с ужина в ресторане, названном в честь основателя завода. Попал туда без всякой брони в четверг. Контингент, как показалось, соответствовал буднему летнему дню — пара компаний, семейка, явно прибывшая в город с туристической целью, и всё. Меня, как одинокого посетителя, не пустили на второй ярус основного зала, откуда открывался вид на весь ресторан — солидный, брутальный, основательный, — а отправили в дальний угол малого зала. Обидно! Ведь интерьер основного зала впечатляет — сплошное дерево и охотничьи трофеи на стенах: головы лосей и кабанов, чучела рыси и даже медведя смотрят на посетителей со строгой торжественностью. Меню — солидная книга в кожаном переплёте — предлагало в основном дичь и блюда русской кухни. Официантка была немногословна и эффективна, без лишних улыбок и театральности. Я взял «Жигулёвское» нефильтрованное — мутное, живое, идеальное для начала вечера. К нему — свиной рулет. Блюдо простое, но именно в такой простоте и проверяется кухня: немного суховато, сытно, точно без претензий на звезду Мишлен, но честно и вкусно. В целом,на мой вкус, для фирменного ресторана Жигулёвского пивзавода — чересчур пафосно. Плюс перегретый ценник.
НА ДНЕ
Самара, Волжский просп., 4, корп. 1
12:00-00:00
Если «У Вакано» — это музейная ценность, то бар «На Дне» — это её живой и шумный народный вариант. Зайти туда после размеренного ресторана — всё равно что с парадного крыльца войти в шумную и пропахшую кухню. Происхождение названия «На Дне» обрастает легендами и по сей день. Говорят, дело в контингенте. Или в том, что место в низине. А может, и в том, и в другом. В четверг вечером два этажа были забиты. Но меня без проблем приютили за свой столик двое приветливых парней. Я, как столичная штучка, взял бутылочное пшеничное. Ну просто оно выпускается только в такой таре и осталось последним из не продегустированного в местной линейке. Удивительно, но оно мне прямо понравилось. Нежное, приятное, с небольшой хмелевой горечью. Отлично подошло для тёплого летнего вечера. А в компании с местными раками — идеальный, божественный союз. Сладковатое мясо раков, приправленное укропом и солью, и освежающее пшеничное пиво. Атмосфера демократичная, шумная, настоящая. Кто-то смотрит футбол, кто-то громко спорит о своём, кто-то, как и я, просто молча наблюдает. Это место силы не потому, что тут красиво, а потому, что тут аутентично. Это та самая точка, где бренд «Жигулёвское» встречается со своим главным ценителем — народом. Спустя годы, несмотря на то, что бар сильно изменился, я убедился: легенда жива!
GELLERT
Самара, ул. Галактионовская, 106А
вс-чт 13:00-01:00; пт-сб12:00-02:00
После народной, брутальной энергетики «На Дне» уже нельзя было просто взять и остановиться. Я двинулся в сторону одного из баров сети Gellert. Если Жигулёвский завод — это классика, икона, то Gellert — это современный голос самарского крафта. Я уже не раз захаживал в их заведения в разных городах, но тут, на их родине, сделал это впервые. Попадая внутрь, сразу понимаешь, что это франшиза, у которой есть чёткое лицо. Никакого нагромождения вывесок и аляповатого декора. Здесь царят минимализм и лаконичность. Светло, несмотря на обилие чёрных деталей, простая практичная мебель, стильная барная стойка и несколько больших экранов — визитная карточка всех их заведений. Это этакий паб «у дома». Место, где можно без пафоса встретиться с друзьями, посмотреть спортивную трансляцию и выпить пива. Меню— классика жанра, идеальная для подобной сети. Пиво — помимо двух собственных линеек пивоварни Gellert, здесь представлены и другие российские и импортные сорта от ведущих крафтовых брендов. Так как мой визит совпал с очередным пивным праздником — Днём NEIPA, — то мой выбор был предопределён.
Gellert— это не место для паломничества, как исторический завод, а стабильно хороший вариант для каждого вечера. Когда хочется не окунаться в историю, а просто выпить пива.
АББАТСКОЕ
Самара, ул. Галактионовская, 187
пн-чт 12:00-01:00; сб-вс 10:00-01:00
Мой самарский пивной тур продолжился в баре «Аббатское» от пивоваренной компании «Бенц» из Тольятти. Их философия, если верить описанию, строится на честности и традициях: только солод, хмель, дрожжи и вода, никакой «несоложёнки», классические чешские технологии и гордый знак «честного пива». Звучало солидно и вызывало уважение. Я ожидал увидеть нечто аутентичное, может, даже с налётом старой доброй пивоваренной основательности. Но… Бар на Галактионовской оказался совсем простеньким. Формат — фирменный магазин с несколькими столиками, работающий без кухни. Из еды — только стандартные закуски: сухарики, орешки, рыбка. Интерьер скромный, без дизайнерских изысков. Ни тебе брутальной эстетики крафта, ни уютной атмосферы паба. Просто помещение, где продают пиво, которое можно выпить на месте. Что самое удивительное — несмотря на такую простоту, заведение было практически полным. Кроме меня сидело три компании, и свободным был лишь один столик. Местный бармен был очень разговорчив, блистал познаниями пивной истории, разными датами и тонкими вкусовыми нюансами. При этом, что такое Pilsner Urquell, он знать не знает, а «Атомная Прачечная» и в подмётки не годится их IPA. Я взял пару сортов на пробу. Увы, пиво от «Бенц» показалось мне очень простым, даже плоским. Но, скорее всего, просто я — не их целевая аудитория.
Как вывод— это не место для гастрономического паломничества или поиска удивительных вкусов. Это скромный, демократичный уголок, где можно без претензий купить пол-литра простого пива от местного производителя и выпить его тут же, за столиком.
БУТЫЛИСТ
Самара, ул. Самарская, 188А
11:00-23:00
Закончил я свой день в «Бутылисте» — месте, которое некоторые спецы называют Меккой для ценителей крафта и редких напитков. И это не преувеличение. Если предыдущие бары были про атмосферу и общение, то «Бутылист» — это настоящий храм напитка. С первого шага внутри понимаешь: здесь правят бал не столько люди, сколько бесчисленные бутылки и банки, выстроившиеся на стеллажах как книги в библиотеке мудрого алхимика. Ассортимент радует — кажется, здесь есть всё: от раритетных сидров и выдержанных имперских стаутов до крепких заграничных диковин. Но поразила больше не коллекция, а атмосфера. Тут нет ни капли пафоса или холодной музейности. Мне она показалась невероятно уютной и почти домашней. Возможно, дело в старой, «винтажной» мебели — деревянных столах, потёртых креслах и шкафах с их бесценным наполнением. Это место дышит какой-то камерностью. Я пришёл почти под самое закрытие, когда все посетители уже разошлись. Зал опустел, свет приглушили, и остались только мы с барменом в этом царстве вкусов. Наш разговор быстро перешёл от простого выбора к настоящей экскурсии. Узнав, что я интересуюсь местной историей, он с огоньком в глазах предложил мне нечто особенное — не импортную диковинку, а коллаборационное пиво, которое «Бутылист» сварил вместе с пивоварней «Mitra». И название у него было звучное, бьющее прямо в самарское сердце — «Куйбышев». Пиво оказалось очень достойным! Сбалансированным, с характером, с уважением к классическим канонам. Это был тот самый момент идеального завершения вечера.
«Бутылист»— это не просто магазин или бар. Это культурный центр для гурманов.
Конечно, это ещё не вся пивная Самара. Продолжение обязательно будет в ближайшее время. А вы были в этих местах? Согласны с моей оценкой?
Подписывайтесь на мои публикации в Телеграме, чтобы не пропустить самое интересное!
