В дословном переводе с китайского название этого блюда означает «Тофу рябой старухи».
Как утверждает китайская легенда в конце XIX века его впервые приготовила госпожа Чэнь — владелица придорожного постоялого двора, располагавшегося в столице провинции Сычуань. Лицо ее было рябое — покрыто оспинами. Но это никак не повлияло ни на вкусовые качества блюда, ни на мгновенную его популярность.
Совсем скоро в поваренной книге, посвященной сычуаньской кухне, был опубликован рецепт «Тофу рябой старухи». В свои годы это блюдо весьма уважал Великий Кормчий КНР — Мао Дзедун — за политически «правильный» революционный цвет красный цвет, и жгучие свойства, необходимые каждому истинному борцу за народное счастье.
Острый соевый творог «Мапо тофу» действительно блюдо для самоотверженных любителей «погорячее». Чтобы не разочароваться в нем, нужно быть готовым, что язык, нёбо, горло и пищевод онемеют на некоторое время после первого съеденного кусочка. Несмотря на то, что японцы тоже любители острой пищи, свой «Мапо тофу» они готовят в гораздо более щадящем варианте. Так что уменьшать или увеличивать остроту «Мапо тофу» — дело добровольное. То, что острый сычуанский тофу — блюдо «огонь», мы сейчас проверим, вооружившись несгибаемым намерением и необходимыми ингредиентами.
Для приготовления нам понадобятся:
- Сыр тофу — 450 г
- Мясной фарш (свиной или говяжий) —150 г
- Чеснок — 3 зубка
- Имбирь — 10 г
- Лук зеленый — несколько перышек
- Паста тобадзян — 1-2 ч. л. (ее можно приобрести в специализированных восточных лавках или заказать на маркетплейсах)
- Паста из соевых бобов — 1-2 ч. л. (в оригинальном рецепте присутствуют ферментированные соевые бобы, но в ближайших азиатских магазинчиках и супермаркетах их не нашлось и я заменила их соевой пастой, которую тоже заказала в интернете)
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Рисовое вино — 1 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Сычуаньский молотый перец (хуацзяо) — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода — 2, 5 л
Для превращения соуса в густую суспензию:
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Холодная вода — 30 мл (или чуть больше)
Как готовим:
Сначала подготовим необходимые ингредиенты, чтобы не отвлекаться на них в процессе готовки.
Чеснок измельчаем, имбирь натираем на мелкой терке, мелко рубим зеленый лук.
Хуацзяо — сычуанский перец перетираем в ступке.
В глубокой сковороде, сотейнике или воке разогреваем растительное масло обжариваем в нем фарш. При обжаривании стараемся лопаткой разбить комочки мяса до маленьких кусочков.
Когда мясо изменит цвет добавляем к нему имбирь и чеснок, а через минутку пасту тобадзян, красный перец, бобовую пасту, сахар, вино, соевый соус и хуацзяо.
Обжариваем еще пару минут и вливаем 0,5 л воды.
Тофу, нарезаем кубиками средних размеров и бланшируем их в кипящей воде 3-4 минуты. Отбрасываем тофу на дуршлаг или вынимаем шумовкой. Добавляем его в сковороду.
Готовим соус 5-7 минут, аккуратно перемешивая пару раз. В это время готовим суспензию для загущения соуса. Смешиваем крахмал с холодной водой и постепенно вливаем эту массу в соус, аккуратно его помешивая. Густота соуса зависит от наших предпочтений. Можно использовать не весь полученный загуститель.
Вот и все. Мапо тофу по-сычуаньски готов! Перекладываем его в тарелки или пиалы, по вкусу и желанию посыпаем колечками зеленого лука, а тем кому не хватает остроты — молотым сычуаньским перцем. Подается мапо тофу с пресным рисом, сваренным отдельно.
Теперь можно приступать к трапезе. Будьте внимательны и осторожны.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Летнее соте из баклажан и мясного фарша. Рецепт и тонкости приготовления