Секрет идеальных Канноли с нежным кремом из рикотты

Хрустящая хрустящая трубочка, наполненная воздушным, сладким и одновременно освежающим кремом... Узнаёте? Это канноли — самый знаменитый десерт Сицилии. Их история насчитывает века, а вкус покоряет с первого укуса. Многие считают, что приготовить настоящие канноли дома — задача для профессионалов. Но это не так!

Канноли с кремом из рикотты

Мы раскроем все секреты: от приготовления идеально хрустящих трубочек до начинки из нежнейшей ароматной рикотты. Готовьтесь принять комплименты от ваших гостей и близких!

Список ингредиентов

Для теста (примерно 12-15 канноли)

• Мука универсальная: 250 г;
• Сахарная пудра:** 2 ст. ложки;
• Сливочное масло: 30 г (охлажденное, нарезанное кубиками);
• Яйцо: 1 шт. (комнатной температуры);
• Яблочный уксус или белое вино: 1 ст. ложка (уксус помогает тесту не пузыриться при жарке);
• Какао-порошок: 1 ч. ложка (по желанию, для шоколадного варианта теста);
• Корица молотая: щепотка;
• Соль: щепотка;
• Вода: около 60-80 мл (холодная, может потребоваться чуть больше или меньше);
• Масло для фритюра: 1 л (арахисовое, виноградной косточки или иное рафинированное с высокой точкой дымления).

Для крема из рикотты

• Рикотта: 500 г (Идеально — использовать настоящую итальянскую рикотту из овечьего молока. Если нет, обычную коровью нужно обязательно подвесить на 8-12 часов в холодильнике, чтобы стекла лишняя сыворотка);
• Сахарная пудра: 120-150 г (по вкусу);
• Ванильный экстракт: 1 ч. ложка или семена ½ стручка ванили;
• Цедра апельсина: с 1 небольшого апельсина (желательно необработанного);
• Цедра лимона: с ½ лимона;
• Тёмный шоколад: 50 г (мелко порубить, для добавления в крем и украшения);
• Фисташки: 30 г (мелко порубить, для украшения);
• Порошковая корица или цукаты: для украшения (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление теста и форм для канноли

1. Замес теста. В глубокой миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру, какао (если используете), корицу и соль. Добавьте холодное масло и порубите его с мукой пальцами или pastry cutter до состояния мелкой крошки.
2. В центре мучной смеси сделайте углубление, вбейте туда яйцо, влейте уксус и немного воды. Начинайте вилкой постепенно соединять сухие и жидкие компоненты. Затем перейдите на руки и вымешивайте тесто, добавляя воду по необходимости, пока оно не станет гладким и эластичным (около 5-7 минут). Оно не должно липнуть к рукам.
3. Отдых. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на минимум 30 минут. Это ключевой момент — клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать.
4. Раскатка. Разогрейте масло для фритюра в глубокой, тяжелой кастрюле до 170-180°C. Тесто раскатайте в очень тонкий пласт (около 2 мм толщиной). Нарежьте его на прямоугольники или овалы (примерно 10х12 см).
5. Обжарка. Намотайте каждый кусочек теста на металлические трубочки для канноли (или на чистые круглые ручки от кухонных инструментов), смазав края яичным белком для склеивания. Аккуратно опускайте по 2-3 трубочки в разогретое масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, около 2-3 минут.
6. Охлаждение. Аккуратно снимите готовые трубочки с форм с помощью кухонного полотенца (они очень горячие!) и выложите на решетку для полного остывания.

Приготовление крема из рикотты

1. Подготовка рикотты. Если вы используете обычную рикотту, ее необходимо "подсушить". Переложите ее в дуршлаг, застеленный марлей, и оставьте в холодильнике на 8-12 часов над миской для стекания сыворотки.
2. Смешивание. Просушенную рикотту переложите в миску. Взбейте ее миксером на средней скорости в течение минуты, пока она не станет легкой и воздушной.
3. Добавление вкуса. Просеивая через сито, постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Затем добавьте ванильный экстракт, цедру апельсина и лимона. Взбивайте еще 2-3 минуты до полной однородности и пышности.
4. Охлаждение. Аккуратно вмешайте в крем большую часть рубленого шоколада (оставьте немного для украшения). Переложите крем в кондитерский мешок (желательно с самой простой круглой насадкой) и уберите в холодильник **минимум на 1 час**, чтобы он хорошо охладился и загустел.

Сборка канноли

1. Наполнение. Достаньте крем и охлажденные трубочки. Аккуратно наполните кремом обе стороны каждой трубочки с помощью кондитерского мешка.
2. Украшение. Сразу же обсыпьте кончики канноли рублеными фисташками, оставшимся шоколадом или цукатами.
3. Подача. Подавайте канноли немедленно, чтобы трубочки оставались хрустящими и не размокли от крема.

Заключение

Приготовление домашних канноли — это не просто готовка, это кулинарное путешествие на солнечную Сицилию, полное ароматов цитрусов, ванили и хрустящего теста. Да, процесс требует времени и внимания, но результат того стоит.

Один лишь восторг ваших близких, попробовавших этот легендарный десерт, станет лучшей наградой. Не бойтесь экспериментировать: добавьте в крем каплю рома или корицу, украсьте цукатами или вишней. Главное — готовьте с любовью, и у вас всё получится.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.