Панцанелла — тосканский салат из остатков подсохшего хлеба с помидорами, базиликом и всем остальным, что ассоциируется с летом. Из-за простоты этого блюда у него нет классического рецепта — есть версии панцанеллы с тунцом, с салатными листьями, с каперсами и другими ингредиентами.
Но главный секрет панцанеллы — не в добавках, а в хлебе: он впитывает соки, которые дают овощи, заправку, и становится ярким и насыщенным по вкусу. Пожалуй, именно хлеб — самое вкусное, что есть в панцанелле, поэтому отнеситесь к его выбору серьёзно, и тогда в этот итальянский салат влюбятся все, кто его попробует.
Панцанелла
Сложность
низкая
Время
15 минут
Ингредиенты
4 порции
300 г чёрствого белого хлеба
соль
5 спелых помидоров
1 красная луковица
2 огурца
1 пучок базилика
4,5 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
1,5 ст.л. красного винного уксуса
чёрный перец
соль
Панцанелла — итальянский салат из чёрствого хлеба с помидорами, огурцами, базиликом и вкусной заправкой: быстрый рецепт без термообработки.
Алексей Онегин
панцанелла, салат панцанелла, панцанелла рецепт, тосканский салат, итальянский салат, хлебный салат, салат с помидорами, салат с огурцом, салат с хлебом, базилик, оливковое масло, красный винный уксус, летний салат, классический рецепт, итальянская кухня, Тоскана, овощной салат, базовый рецепт, салат с луком
Салаты
Итальянская кухня
95
5549
Как приготовить салат панцанелла
Чёрствый хлеб (в идеале тосканский, но используйте, какой есть) нарежьте или наломайте на небольшие кусочки и замочите в холодной воде со щепоткой соли. Когда хлеб размякнет, отожмите его от воды и переложите в большую салатную миску.
Читайте также:
Салат Капрезе
Нарежьте овощи — помидоры покрупнее, огурец помельче, лук тонкими кольцами или совсем мелко. Грубо порвите листья базилика и добавьте всё это к хлебу.
Полейте салат оливковым маслом, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, и уберите в холодильник до момента подачи.
Перед самой подачей сбрызните салат красным винным уксусом и ещё раз перемешайте.
Советы по приготовлению
Не замачивайте хлеб дольше пары минут, чтобы он размягчился, но сохранил форму, и тщательно отожмите лишнюю воду. Нарезанные помидоры дадут сок, поэтому обязательно перемешайте салат перед тем, как разложить его по тарелкам, чтобы хлеб успел его впитать.
Частые вопросы про панцанеллу
Какой хлеб можно взять вместо тосканского?
Подойдёт любой белый хлеб без выраженной сладости — например, чиабатта, тартин, багет или пшеничный хлеб на закваске. Необязательно ждать, пока хлеб зачерствеет — просто подсушите его в духовке.
Как не превратить панцанеллу в кашу?
Отжимайте хлеб после короткого замачивания, не оставляйте готовый салат в холодильнике надолго и добавляйте уксус перед самой подачей.
Чем заменить винный уксус?
Красный винный — классика, при желании можно заменить его белым или яблочным уксусом.
Что можно добавить к салату панцанелла?
Почти всё, что угодно — консервированного тунца в собственном соку, салатные листья, каперсы, оливки и так далее.
Ошибки при приготовлении панцанеллы
— Долго вымачивать хлеб — он развалится, когда вы его перемешаете.
— Использовать невкусные помидоры — именно от них во многом зависит то, какой вкус будет у панцанеллы.
— Собирать задолго до подачи — чтобы не потерять текстуру, дайте салату настояться максимум 10-15 минут и подавайте.
Ещё больше рецептов итальянской кухни и не только — в Telegram‑канале Arborio. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!